为了充分幵发利用锯叶棕资源,本研究主要以锯叶棕果肉为原材料,通过单因素试验与响应面试验设计来优化超临界萃取锯叶棕果油的工艺条件,并通过气相色谱-质谱联用技术对锯叶棕果油的脂肪酸成分进行测定分析。并在此基础上,利用体外抗氧化评价方法对锯叶棕果油抗氧化作用进行初步评价,主要研究结果如下:1、研究超临界CO₂萃取锯叶棕果油的最佳工艺条件,结果表明:影响超临界CO₂萃取锯叶棕果油得率的因素顺序为:萃取温度>萃取时间>萃取压力,其中萃取温度对得率的影响极显著（P<0.01）,萃取时间对得率的影响显著（P<0.05）、萃取时间与萃取压力及萃取时间与萃取温度的交互作用影响显著（P<0.05）,其最佳提取工艺条件为:萃取时间1.6 h、萃取压力24 Mpa、萃取温度41℃,在此条件下的实际得率为12.26%,与模型预测值12.22%的误差为0.04%,误差较小。超临界萃取果油通过GC-MS技术共检测出24种脂肪酸,其中包括9种不饱和脂肪酸,15种饱和脂肪酸。2、锯叶棕超临界萃取果油的抗氧化作用的研究结果表明,锯叶棕超临界萃取果油具有一定的抗氧化活性,对于DPPH自由基,清除能力从大到小依次为:VC>芦丁>BHT>萃取果油;对于ABTS⁺自由基,清除能力从大到小依次为:VC>BHT>芦丁>萃取果油;对于总还原力,还原能力从大到小依次为:VC>芦丁>BHT>萃取果油;对于总抗氧化力,FRAP值从大到小依次为:芦丁>VC>BHT>萃取果油;对于脂质过氧化抑制作用,抑制能力从大到小依次为:BHT>芦丁>VC>萃取果油。从锯叶棕超临界萃取果油各个抗氧化指标的效果来看,效果优劣从大到小依次为:抗脂质过氧化>DPPH清除力>总还原力>总抗氧化力>ABTS⁺清除能力。综合来看,抗氧化活性表现较好的超临界萃取果油浓度值约在6.70mg/mL左右。