香辛料(Spices)是我们日常生活中经常食用的各类香料的简称，它是从植物中提取的，并且可以给我们的食品提供酸、甜、苦、辣、咸等各种味道，是生活必需品之一。香料的发明和利用为食品工业的发展，尤其是香料工业的发展做出了突出的贡献。香辛料油树脂是采用溶剂萃取法，提取香料中的有效成分，性状为粘稠状的液体，是天然香辛料有效成分的浓缩液，其浓度约为香辛原料的10倍。油树脂不仅有精油的香气，还有辣、甜等味，以及原有色素、抗氧化物等，油树脂不仅能代表天然香料中的有效成分，香气和口味比较平衡，而且不易氧化、聚合、变质，使用、管理、贮运经济方便。牛肉的蛋白质含量极其丰富，其中的氨基酸比例相对于猪肉更能满足人体对蛋白质的需要，并且能够提高人们对某些疾病的抗病能力。对于人体的生长发育以及术后的康复、组织修复等方面都有着很好地促进作用。一是制备油树脂乳华液。牛肉复合调味品开发所使用的香辛料油树脂是运用CO2超临界萃取技术生产的香辛料油树脂，在经过加水高压均质形成的浓度为3%的油树脂均质液。二是利用油树脂乳化液进行基础汤的制备。牛肉初加工，切成大块，按1：5的比例放入水中，电磁炉快速火档1200瓦火力下煮开，撇去浮沫，改为蒸煮档300瓦火力炖制10分钟，通过烹饪用过滤网滤出杂质，只留原汤，此时肉与煮制出的原汤比例约为1：4.5，按0.4%的比例加入盐，在常温下进行试验。三是单品油树脂对牛肉调味效果测定。进行二轮浓度梯度试验，利用简单排序试验、三角检验、2-3检验方法，来确定单品油树脂较优添加范围。通过第一轮浓度梯度试验确定单品香辛料油树脂的大致的添加范围，然后进行第二轮浓度梯度试验，确定较优调味效果范围，再通过简单排序等感官评价试验对较优范围进行缩小和精确，并最终确定单品油树脂较优添加范围。四是开发牛肉复合油树脂基础调味包。研究香辛料在混合情况下的调味效果，并通过感官检验进行验证，最终得出复合油树脂基础调味包的较优配方。五是开发确定风味牛肉汤复合油树脂。研究风味牛肉汤油树脂调味料的较优配比。首先通过浓度梯度试验与感官评价试验确定基础调味料的较优添加量，随后根据单品油树脂较优添加范围确定因素位级，进行复合油树脂正交试验，最终通过感官评价试验来验证试验结果。