试验一啤酒酵母与3种益生菌耐硒能力的比较　　 在含硒量分别为1、5、10、15、20μg/ml的液体培养基中，分别接种经过3次复苏活化的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、啤酒酵母和产朊假丝酵母，37℃，培养24 h后，应用固体计数培养基进行菌落计数培养，比较啤酒酵母与其它3种菌的耐硒能力。结果发现，啤酒酵母、产阮假丝酵母、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最大耐硒浓度分别为10-15μg/ml、5-10μg/ml、5-10μg/ml和10-15μg/ml。说明啤酒酵母具有较大的耐硒性能，可以作为富硒菌株。　　 试验二高通量富硒啤酒酵母培养条件的优化　　 通过单因子试验和正交试验，在优化发酵条件的基础上，以啤酒酵母的生物量和有机硒含量为指标评价啤酒酵母的富硒效果。结果表明，啤酒酵母的最佳富硒条件为:250 ml三角瓶中，装液量80 ml，5％接种量，10μg/mlSe浓度，34℃，培养24 h。在此发酵条件下，啤酒酵母的有机硒含量达1024±121μg/g，有机硒转化率为94.03％±6.14％,生物量达5.02±1.18×1011 cfu/g。　　 试验三富硒啤酒酵母对小鼠的急性毒性与蓄积毒性试验　　 采用急性经口毒性试验和20d蓄积试验法测定小鼠的半数致死量(LD50)和蓄积系数，评价富硒啤酒酵母急性毒性和蓄积毒性。结果表明，富硒啤酒酵母硒对小鼠的LD50值为27.6829mg/kg·bw，其95％可信限为25.4146-30.1516，蓄积系数K=6.9625＞5。因此，富硒啤酒酵母对昆明小鼠的急性毒性和蓄积毒性均较低。