本文旨在通过建立一种快速、有效、综合的蜂蜜品质检测方法,为蜂蜜品种鉴别、品质评价提供一定的技术理论基础。蜂蜜种类繁多,根据其不同蜜源花种分为不同品种,根据其不同的采收和加工方法分为不同类型。本研究通过对蜂蜜常规理化指标(水分含量、可溶性固形物含量、pH值、酸度、电导率)和多酚类物质(总酚酸含量和总黄酮含量)的测定,结合主成分分析法(PCA)对27个不同种类的蜂蜜样品进行分类识别；采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)对14个不同种类蜂蜜样品的糖类成分进行分离和鉴定。在上述蜂蜜成分测定的基础上,应用电子鼻快速检测技术,对14个不同种类的蜂蜜样品进行建模分析并预测其与常规指标的相关性。结果表明,常规指标结合化学计量学方法可以较好地区分不同品种(不同蜜源花种)的蜂蜜。电子鼻技术可以较好地区分不同类型(包括天然原料蜜、加工成熟蜜、天然成熟蜜)的蜂蜜。通过数学模型的建立,电子鼻技术还可以判断未知蜂蜜样品的品种和类型,以及预测未知蜂蜜样品的常规指标。异麦芽糖、α,β-海藻糖、吡喃葡萄糖基蔗糖、松三糖是天然成熟蜜的特征性糖分；槐糖是洋槐蜜的特征性糖分；松三糖是椴树蜜的特征性糖分；而黑曲霉糖在本文检测的加工蜜中均不存在。这说明蜂蜜所含的糖类成分可以区分不同品种以及不同类型的蜂蜜,而且这种特征性糖分可以用来鉴别蜂蜜的品种、评价蜂蜜的品质、鉴别蜂蜜的真实性。这种综合的蜂蜜检测方法可以为解决目前蜂蜜市场上品种混乱、品质不佳、掺假造假等现象提供一定的参考与指导。