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本文对酵母海藻糖测定方法、海藻糖生产菌株的选育及酵母海藻糖生产工艺等进行了研究。 首先通过实验确定了蒽酮法测定酵母海藻糖的条件，最适测定条件为煮沸时间10分钟、测定波长630nm。在此基础上，制定了海藻糖的标准曲线，经线形回归确定了酵母海藻糖含量测定的计算公式。 对收集到的11株酵母菌株，首先进行海藻糖积累实验，随后进行抗不良环境的耐性性能测定，内容包括：6％NaCl渗透压耐性、12％乙醇耐性、冷冻耐性(-20℃，4h)和0.4％乙酸耐性。结果