果胶是药用植物中重要的活性成分,是一类富含半乳糖醛酸（Gal A）的酸性多糖,具有调节免疫、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、抗炎等多种功能。果胶多样的功能与其复杂的结构密切相关,根据结构类型的不同果胶主要分为同聚半乳糖醛酸（HG）、I型聚鼠李半乳糖醛酸（RG-I）和II型聚鼠李半乳糖醛酸（RG-Ⅱ）结构域。不同药用植物来源的果胶结构不同,含有的结构域种类、比例及精细结构存在差异,使得这些果胶可能具有不同的功能。要想深入研究药用植物果胶的功能及其构效关系,制备不同药用植物来源的果胶并分析它们的结构十分必要。本论文分别从六种药用植物中提取并分离纯化得到果胶分子,首先从整体分子水平对比分析了这些果胶的结构特征,接着利用糖苷酶降解这些果胶分子制备得到不同类型的结构域,并进一步对比分析了不同类型果胶结构域的精细结构。研究结果如下:采用水提醇沉法从泽兰、水苏、夜交藤、荭草、大青叶和板蓝根六种药用植物中提取得到水溶性多糖,得率分别为5.8%、9.2%、3.5%、5.3%、13.0%和14.7%。分别将这些水溶性多糖利用离子交换层析分离除去中性多糖,制备得到酸性多糖即药用植物果胶。单糖组成分析结果表明,泽兰、水苏、夜交藤、荭草和板蓝根酸性多糖中均以Gal A为主,而大青叶酸性多糖中除Gal A外还含有较多的鼠李糖（Rha）、半乳糖（Gal）和阿拉伯糖（Ara）。进一步利用凝胶层析分离纯化这些酸性多糖,获得六种主要的果胶均一级分。利用高效凝胶渗透色谱测定六种果胶均一级分的分子量范围为26.4k Da-81.3 k Da。单糖组成分析结果表明,大青叶果胶均一级分中主要含有Gal A、Rha、Gal和Ara,而其余五种果胶均一级分中以Gal A为主,Gal A的含量均高于60%。红外光谱（FT-IR）测定六种果胶均一级分的甲酯化度范围为9.3%-34.3%,均为低酯化度果胶。硫代巴比妥酸（TBA）定性分析证明这些果胶中均含有一定比例的RG-Ⅱ型果胶。核磁共振波谱检测到六种果胶分子中存在α-1,4-Gal A、α-1,2/1,2,4-Rha、α-1,5/1,3,5-Ara、β-1,3/1,6/1,3,6-Gal的特征信号峰,说明这些果胶中还含有HG及RG-I型果胶。为了进一步研究六种果胶级分中不同结构域的结构特征,采用聚半乳糖醛酸内切酶（Endo-PG）降解这些果胶,并利用凝胶层析对酶解产物进行分离纯化,分别制备得到六种果胶分子中的RG-I结构域、RG-Ⅱ结构域及HG结构域的寡糖片段。通过对不同结构域的得率进行分析发现,六种果胶分子含有的RG-I、RG-Ⅱ及HG结构域的比例不同,其中大青叶果胶中含有的RG-I结构域比例最高,夜交藤果胶中含有的RG-Ⅱ结构域比例最高,板蓝根中含有的HG结构域比例最高。由于RG-Ⅱ结构域相对保守,在不同植物中结构差异较小,并且其精细结构特征目前已有明确的报道,本论文中将不再继续对其进行分析。采用UPLC-HILIC-MSn分析HG结构域寡糖片段发现,这些寡糖由1-9个不同聚合度的Gal A连接而成,可被0-5个甲酯基取代。在检测到的十六种寡糖结构中,有九种寡糖为六种药用植物HG中共有的结构。进一步利用二级质谱对寡聚半乳糖醛酸中甲酯基的分布进行研究,发现寡糖中相邻的甲酯基数最多为4个,六种HG果胶中既存在连续排列的甲酯基,也存在相对分散排列的甲酯基。核磁共振及甲基化分析六种RG-I结构域可知,它们均由α-1,4-Gal A和α-1,2/1,2,4-Rha连接构成主链,分支度为34%-64%,侧链由不同比例的阿拉伯聚糖、半乳聚糖、I型及II型阿拉伯半乳聚糖（AG）构成。利用RG-I主链裂解酶（Bh Rgl）降解这些RG-I结构域,酶解产物经过凝胶层析分离纯化得到分子量大小不同的三类结构片段,分别为具有长侧链、中等长度侧链及短侧链的RG-I结构单元。六种药用植物果胶中除板蓝根RG-I含有较高比例的长侧链结构单元外,其它药用植物RG-I果胶中均以短侧链的结构单元为主。综上所述,本论文从六种药用植物中分离纯化出果胶分子,综合利用多种结构分析方法,从果胶整体分子水平及酶解后制备的结构域对这些果胶的结构进行了系统分析。研究结果丰富了这些药用植物果胶的结构信息,为药用植物果胶的构效关系研究提供了结构基础,也为这些果胶的开发利用奠定了理论基础。