鸡蛋是质优价廉的产品,但是鸡蛋在产出及销售过程中经常会受到微生物的污染,甚至存在沙门氏菌等致病菌污染隐患,直接影响鸡蛋的消费安全。本文用二氧化氯对鸡蛋进行杀菌处理,旨在延长鸡蛋的保质期,提高鸡蛋的质量安全。本文随机抽取常青菜市场,商储超市,中百超市,沃尔玛超市所售鸡蛋并对蛋壳表面进行微生物测定,包括细菌总数,大肠菌群和沙门氏菌数。结果表明:常青菜市场（处理前）所售鸡蛋蛋壳表面的细菌总数平均含量最多,约为8.4×10⁵cfu/枚,其次是是常青菜市场（处理后）鸡蛋,约为5.6×10⁶cfu/枚,然后是商储超市、中百超市,沃尔玛所售鸡蛋蛋壳表面的细菌平均含量最少,约为1.8×10⁵ cfu/mL。常青菜市场（处理前）,沃尔玛超市,中百超市,商储超市,常青菜市场（处理后）所售鸡蛋蛋壳表面的大肠菌群数分别为2.9×10⁴个/mL, 2.2×10³个/mL,3.8×10³个/mL,1.5×10⁴个/mL,1.8×10⁴个/mL;沙门氏菌的检出枚数分别为3、1、1、1、2枚。研究二氧化氯对其进行处理后消毒保鲜的效果。经挑选、分级后,分别将鸡蛋置于浓度为30、40、50mg/L的ClO₂溶液中,各浸泡5、10、15min,另取于二氧化氯浓度为50mg/L浸泡10min的处理组置于密封袋中为封闭包装组,未做任何处理的鸡蛋设为对照组。所有实验组均在室温条件下贮藏,分别在第10d、20d、30d、40d测定鸡蛋的失重率、蛋黄系数、哈夫值、挥发性盐基氮等指标。结果表明,二氧化氯对鸡蛋蛋壳有很好的灭菌作用,对鸡蛋的保鲜效果不显著,消毒后置于密封袋中的鸡蛋保鲜效果较好。研究了二氧化氯（ClO₂）消毒液对鲜蛋表面的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的杀菌效果,探讨了各种因素对ClO₂消毒液灭菌的影响。结果表明: ClO₂消毒液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌杀灭的最佳条件为ClO₂消毒液浓度为50mg/L、处理时间为15min、温度为30℃。研究二氧化氯（ClO₂）与超声波的协同作用对鲜蛋表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的杀灭效果。二氧化氯浓度为0、30、40、50、60mg/L,单独作用及在59KHz超声波协同作用下分别处理1、5、10min。结果表明:二氧化氯与超声波协同作用与二氧化氯单独作用相比,时间10min,对三个菌种的杀菌量均>4.00log cfu/mL,二氧化氯浓度从60mg/L降低为50mg/L;二氧化氯浓度50mg/L,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀菌量>4.00log cfu/mL,处理时间从10min缩短为5min。