中央厨房对餐饮连锁企业来说意义重大,越来越多的餐饮连锁企业建立了自己的中央厨房。通过分析已经建立的中央厨房,作者发现大多数中央厨房存在加工能力与配送能力不匹配的问题。一方面,有些中央厨房的加工能力大于配送能力,又由于加工的食品保质期均比较短,导致没有及时配送出去的食品不得不销毁,同时又出现了中央厨房的部分设备不得不被闲置起来的问题,最终引起资源的浪费；另一方面,有些中央厨房的加工能力小于配送能力,配送能力富余而加工能力不能满足连锁门店的订货需求,造成连锁门店的缺货现象。因此,针对正在运营的中央厨房,定量的分析其加工能力与配送能力的匹配问题并进行调整,是很有必要的。本文分析了中央厨房的加工能力和配送能力,建立了中央厨房加工能力和配送能力的匹配模型。首先,在对现有研究文献综述的基础上界定了本文研究的中央厨房、中央厨房加工能力和配送能力的概念；其次,依据中央厨房加工和配送的特点定性的分析了影响中央厨房加工能力和配送能力的主要因素；然后,将中央厨房加工能力和配送能力进行量化,建立了中央厨房加工能力与配送能力的匹配模型,并对模型优化,分析模型理想解和满意解的范围,对加工能力与配送能力匹配程度不同的情况提出改进建议；最后,以HDL餐饮股份有限公司北京中央厨房为例进行了实证研究,模型求解结果与现实运营情况一致,验证了模型的可行性和合理性,并针对目前存在的问题提出改进建议。论文分析结果为中央厨房运营的优化提供了参考和借鉴。