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随着人们的生活水平的改善和膳食结构的改变,越来越多的人食用高糖高脂饮食,但是缺少对人类最重要的营养素---膳食纤维的摄入。膳食纤维对于机体有着重要的功能,长期高糖高脂饮食和低膳食纤维的摄入容易引起以糖脂代谢紊乱为主的代谢性疾病,如肝功能下降、肿瘤、心血管疾病、糖尿病、肾病等,严重威胁人类的健康。膳食纤维主要存在于粗杂粮、水果蔬菜等食物中,且不同食物所含的膳食纤维成分也不同。功能能性低聚糖就是膳食纤维的一种,具有能够降低机体中的血糖和血脂的功效,从而改善目前很多无法治愈的代谢性疾病。本研究首先对糖尿病患者主食的粗杂粮摄入的情况进行调查分析。方法随机选择2012年1-3月门诊104名糖尿病患者,采用询问法进行调查并得到有效问卷100份。调查患者近期主食粗杂粮摄入情况,其对于粗杂粮的摄入与血糖关系的认识及其所期望获得的糖尿病营养教育的内容。结果三餐主食摄入粗杂粮的人数较少,早餐为食入杂粮馒头、杂粮米饭或稀饭的分别为40及14人,午餐及晚餐食入杂粮米饭或稀饭的人数分别为10和2人;仅有40人认为适当的食入粗杂粮可以有效的降低餐后高血糖的发生。76.5%的人偶尔吃粗杂粮,21.6%的人每天只吃一次,而1.9%的患者基本不吃。结论营养教育需遵循个体化的原则,指导糖尿病患者科学的食入粗杂粮,从而有效的控制血糖水平。本研究从鹰嘴豆中提取分离得到纯度达85%的α-GOS,将其对高糖高脂饮食小鼠进行灌胃,观察α-GOS改善糖脂代谢紊乱小鼠的情况。方法选取42日龄ICR雄性小鼠50只,分为空白组、对照组、高浓度组、中浓度组、低浓度组。除了空白组外其他4个组都喂养高糖高脂饲料。分别给高浓度组、中浓度组、低浓度组灌胃不同浓度的鹰嘴豆α-GOS(0.000g/g/d、0.0005g/g/d、0.000001g/g/d),饲养六周结束。宰杀小鼠后摘取肝脏、胰腺、肾脏器官常规制片,用HE染色,观察内脏组织结构病理变化。结果血糖:对照组高于空白组(P<0.05),鹰嘴豆α-GOS灌胃三个组均低于对照组(P<0.05)。糖化血清蛋白:对照组高于空白组(P<0.05),鹰嘴豆α-GOS灌胃的低浓度组低于对照组。血清胰岛素没有差异。甘油三酯:空白组明显低于对照组(P<0.05),对照组的甘油三酯明显高于鹰嘴豆α-GOS灌胃的三个浓度组(P<0.05)。高密度脂蛋:对照组高于其它所有组(P<0.05)。低密度脂蛋白:对照组明显高于其它组(P<0.05)。胆固醇:对照组明显高于空白组和鹰嘴豆α-GOS灌胃的高、低浓度两组(P<0.05)。尿酸检测无差异.肝脏、胰腺、肾脏的病理切片中只有肝脏细胞结构形态表现有差异,模型对照组小鼠的肝脏有严重的脂肪浸润、细胞肿大、多个肝细胞坏死灶、炎性细胞浸润。鹰嘴豆α-GOS灌胃的低剂量组和中剂量组小鼠肝细胞形态好于模型对照组,只有少量的脂肪细胞浸润和少量的细胞坏死灶,基本没有炎性细胞浸润。鹰嘴豆α-GOS灌胃的高剂量组小鼠的肝脏细胞形态优于中低剂量组,只有极少的脂肪细胞浸润,细胞形态结构完好没有坏死灶和炎性细胞。结论鹰嘴豆α-GOS对于高糖高脂饮食造模糖脂代谢紊乱小鼠具有降低血糖、血脂和保护肝脏的功效。