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C-藻蓝蛋白作为一种卟啉类色素蛋白是螺旋藻中重要的功能活性成分,在天然色素、天然药物、生化试剂等领域具有广阔应用前景。但其在存储环境中易发生褪色稳定性降低,鲜有报道C-藻蓝蛋白在发生褪色失稳时其他功能活性有何变化。本文探究了不同环境因素对钝顶螺旋藻C-藻蓝蛋白光学特性及生物活性的影响,全面评价其稳定性,为其应用条件及基础研究的深入作参考。主要研究结果如下:环境因素p H、温度、光照及蛋白质干扰剂,均对C-藻蓝蛋白光学特性有显著影响。p H10、温度(≥70℃)、盐酸胍(≥1 mol/L)、乙醇(≥50%,V/V)以及SDS(≥1%,W/V)等条件下,C-藻蓝蛋白色素保留率、荧光强度均下降超过40%,发生严重褪色。光照强度及时间的增加可使C-藻蓝蛋白光学特性指标下降且红、蓝波段光源对其影响最大。研究表明在p H6-7、温度4-30℃、黑暗避光条件下C-藻蓝蛋白光学特性指标变化均小于15.12%,能保持相对稳定范围。由第二章实验基础、于褪色因素下评价C-藻蓝蛋白对DPPH及ABTS自由基清除能力。随温度上升C-藻蓝蛋白对两种自由基清除能力均呈先上升后下降,且其抗氧化活性与色泽(色素保留率、蓝度值b*)和荧光强度(F.I.)均呈显著相关,而在p H因素评价中其抗氧化活性与b*呈显著相关,但与F.I.无显著相关性。表明仅当温度升高引起褪色,同时可导致F.I.及抗氧化活性的减弱。在蛋白质干扰剂SDS、尿素、盐酸胍等的变性作用下,C-藻蓝蛋白在一定范围内依然具有抗氧化活性,SDS 0.01-0.05%(W/V)完全变性范围内ABTS清除活性甚至比未经处理样品高7.07%。模拟胃肠道消化过程中C-藻蓝蛋白对两种自由基清除能力均高于未经消化的对照组,且在肠消化阶段抗氧化活性的增加量高于胃消化阶段,体现了C-藻蓝蛋白作为抗氧化剂的可利用性。研究表明C-藻蓝蛋白发色基团结构被破坏、光学特性改变时,整体抗氧化活性也可来源于脱辅基蛋白。在褪色因素下对C-藻蓝蛋白抗肿瘤活性进行探究。C-藻蓝蛋白能够显著抑制A549、Hep G2两种肿瘤细胞的增殖(p<0.05),但经褪色因素处理后其在极端p H2条件及高温80℃、100℃下已无抗肿瘤活性,同时Caspase-3凋亡酶活性评价也显示出相一致的结果。C-藻蓝蛋白二级结构分析表明,p H2、80℃条件下主链α螺旋结构含量减少并向无规则卷曲结构特征转变,为抗肿瘤活性变化提供依据。本研究结果表明了高温及极酸性p H条件等对C-藻蓝蛋白光学特性与生物活性的破坏作用,且其存在脱辅基蛋白结构影响机制,为其应用提供研究基础,为深入构效关系研究提供参考。