【摘 要】
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以新鲜和发酵二十四小时后的椰花汁为研究对象,采用萃取法获得多酚提取物,采用醇法提取多糖,研究了椰花汁中的多酚和多糖提取物的抗氧化活性；研究了椰花汁的超氧阴离子的清除活性及金属离子的影响；并在此基础上通过高效液相法测定了新鲜和发酵椰花汁中酚酸的种类以及含量。以新鲜和发酵椰花汁的提取物为实验材料,研究了新鲜和发酵椰花汁提取物对于脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe
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以新鲜和发酵二十四小时后的椰花汁为研究对象,采用萃取法获得多酚提取物,采用醇法提取多糖,研究了椰花汁中的多酚和多糖提取物的抗氧化活性；研究了椰花汁的超氧阴离子的清除活性及金属离子的影响；并在此基础上通过高效液相法测定了新鲜和发酵椰花汁中酚酸的种类以及含量。以新鲜和发酵椰花汁的提取物为实验材料,研究了新鲜和发酵椰花汁提取物对于脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力,并以BHT、没食子酸,Trolox做为对照。实验结果表
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