中华鳖(Pelodiscus sinensis)属于爬行纲(Repitlia)、龟鳖目(Testudinata)、鳖科(Tironychidae)，俗称团鱼、甲鱼、王八等，在中国广泛分布。随着市场需求量的增加，甲鱼的养殖逐渐兴起，为了使中华鳖的美味和营养价值更接近于野生鳖，仿生态养殖甲鱼越来越盛行，但是仿生态鳖的价钱也是相当昂贵；中华鳖属于抗缺水能力较强的冷血动物，低温无水保活作为一种安全绿色的保活方法，能有效的降低其新陈代谢及呼吸强度，减少其营养损失、活动量及相互撕咬等。因此，针对此名贵仿生态鳖，研究其营养价值与温室养殖鳖的营养差异程度，以及研究其在贮运、销售期间，保持其鲜活性及营养价值的方法显得尤为重要。　　本文研究了养殖环境及性别差异对中华鳖营养成分的影响，以及研究了温度对中华鳖的生理影响，并设计出一款适合中华鳖夏季运输的低温包装箱。本文研究的主要内容和结果如下：　　1.研究温室养殖雌雄中华鳖、仿生态雌雄中华鳖的肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪块的油脂脂肪酸的测定与分析，表明中华鳖具有极高的食用价值和药用价值。总体而言，仿生态鳖的营养价值明显高于温室养殖鳖，不同性别的鳖营养成分价值也不同，雌鳖的水分、蛋白、氨基酸总量（TAA）、必需氨基酸（EAA）、鲜味氨基酸（DAA）、药效氨基酸（PAA）、多不饱和脂肪酸（∑MUFA）较雄鳖含量高，而雄鳖的饱和脂肪酸总量（∑SFA）、二十碳五烯酸（EPA）+二十二碳六烯酸（DHA）+二十二碳五烯酸（DPA）较雌鳖高。　　2.本章设定4℃、10℃和18℃不同温度组，研究中华鳖在上述温度下无水保活21 d中质量损失率、肌肉水分、脂肪、蛋白质以及血液葡萄糖（Glu）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸酶（ALP）、谷草转氨酶（AST）、尿素（UREA）、尿酸（UA）和肌酐（CREA）含量的变化。结果表明，4℃组中华鳖的营养物质损害量低，但低温应激对该组中华鳖新陈代谢水平和生命活力产生负面影响，18℃组中华鳖机体能量代谢水平旺盛，营养物质消耗量和体重损失量均较大，不利于保活。建议将中华鳖保活温度设定为10℃左右。　　3.本章设定25℃、30℃和35℃组，研究中华鳖在上述温度下无水保活4 d中血液葡萄糖（Glu）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、乳酸脱氢酶（LDH）、碱性磷酸酶（ALP）、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶（AST）、尿素（UREA）、尿酸（UA）和肌酐（CREA）含量的变化。结果表明，高温导致中华鳖生理功能絮乱，且对肾脏排泄功能也造成了影响，持续长时间高温应激容易导致其死亡。　　4.本章设计一款适宜两只鳖包装的简易低温箱，并以室温为对照，通过测定中华鳖血液指标的变化检验应用此箱的效果。结果表明，包装处理组中华鳖在保活初期由于受到温度骤降的影响，会出现一系列应激反应，造成部分指标的异常变化，随着温度的逐渐升高，生理功能渐渐恢复平稳，而无包装的对照组中华鳖由于长期处于高温环境下，导致其各器官需氧量增大，生理活性增强，肾脏排泄功能也受到了影响，容易导致体内代谢产物积累而引发疾病甚至死亡。