桑叶为桑科落叶小乔木植物（Morus alba三.）的叶，为药食同源品，具有特定的药用和营养价值。目前，我国对桑叶资源的综合利用缺乏统一规划，多数仅限于养蚕或加工成饲料，大量的桑叶没能物尽其用，造成资源的极大浪费。故本论文以产自四川大竹县的桑叶为研究对象，开展鲜桑叶热泵干燥工艺研究，为鲜桑叶干燥的规模化和工业化生产提供技术指导;对春、夏、秋三季桑叶的营养价值分析比较，以及对桑叶超微化粉体性质和其功能有效成分体外溶出的研究，为开发新型桑叶保健功能食品提供理论依据;对桑叶微粉片剂制备工艺的研究，可为桑叶资源的开发利用提供实践指导。本论文研究的结论如下:　　1.对鲜桑叶进行热泵干燥工艺研究，结果表明对桑叶干燥后失水率的影响主次顺序为:干燥温度＞装料量＞干燥时间＞相对湿度，而对耗电量的影响主次顺序为:干燥温度＞相对湿度＞装料量＞干燥时间，确定正交试验最佳组合为:干燥温度为60℃，干燥时间为6h，相对湿度为44％，装料量为1.5kg/m2，在此条件下干燥鲜桑叶，测得其失水率为69.85％，热泵耗电量为7.55 kW·h·(kg)-1，并且干燥所得的桑叶与鲜桑叶在色泽上无明显差异。　　2.对春夏秋三季桑叶基本成分的测定发现，春季桑叶蛋白质含量(20.67±0.39％)和脂肪含量(6.21±0.11％)显著(p＜0.05)高于夏秋两季，而秋季桑叶灰分含量(11.56±0.28％)和膳食纤维含量(40.56±0.78％)显著(p＜0.05)高于春夏两季;桑叶中钾和镁含量较高，而钠含量较低，并含有少量的微量元素铬;而对不同季节桑叶活性成分的测定比较发现，夏季桑叶中生物碱含量相对较高，而秋季桑叶中黄酮和多糖含量相对较高。　　3.对桑叶的氨基酸组成进行分析，结果表明其氨基酸种类较全面，其中人体必需的8种氨基酸中含7种，占总氨基酸的40.68％，植物第一限制性氨基酸——赖氨酸占总氨基酸的5.88％。必需氨基酸量/总氨基酸量(EAA/TAA)=40.70％，必需氨基酸量/非必需氨基酸量(EAA/NEAA)=68.60％，接近FAO/WHO标准模式。因此，可以认为桑叶是一种优质的蛋白质资源。　　4.对桑叶的香气成分进行分析，共鉴定出41种香气成分，主要为醛类、醇类、酮类、酯类、烯烃以及酚几大类，其中醛类含量最高。而对主要成分性质的分析发现1-辛烯-3-醇、β-紫罗兰酮、β-石竹烯、α-金合欢烯等成分具有抑制虫害的特殊作用。　　5.对桑叶粉体进行显微特征分析，桑叶超微粉显微镜下基本无完整细胞存在，表明2h超微振动研磨粉碎可使桑叶组织细胞破壁;利用激光粒度分析仪测定桑叶超微粉的粒度，D50为10.090μm;对桑叶粉体的红外光谱分析，表明桑叶经超微粉碎后，其主要化学成分未发生变化。　　6.对桑叶粉体特性进行研究，结果表明，桑叶经超微粉碎使得粉体的物化特性有不同程度的变化。随着粉体粒径的减小，其吸湿性增加;休止角由42.67°提高到52.19°，松密度减小，振实密度和压缩度增大;持水力由4.73g/g下降至3.26g/g，持油力由1.73g/g下降至1.34g/g，膨胀力由105.83％降低至59.41％。　　7.研究不同粒径桑叶粉在不同溶出介质中黄酮溶出量及溶出速率的影响。结果表明，桑叶超微粉在模拟肠道环境中的溶出量及溶出速率比在模拟胃环境中都要高。溶出动力学分析表明，在人工胃液环境中，超微粉总黄酮溶出符合一级动力学模型，而在人工肠液环境中，超微粉总黄酮溶出符合零级动力学模型。　　8.研究了与桑叶片剂成型工艺相关的因素，在成型工艺中考察了不同种类和配比辅料，最终确定片剂辅料为，聚维酮K30、微晶纤维素、麦芽糊精取、1∶1混合的羧甲基淀粉钠和低取代羟丙基纤维素。采用混料均匀设计和多指标综合评分法对桑叶片剂工艺进行优化，在最优配方下所制得的片剂，其硬度为57.67N，崩解时间为21.67min，且片剂的其他各项指标均符合2005版药典规定。并通过最优处方临界相对湿度测定，表明该处方药粉在实际生产中必须控制环境的相对湿度在70.80％以内。