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本试验旨在研究日粮中添加不同水平的牛磺酸及抗生素对肉仔鸡生产性能、营养物质利用率、脂质代谢及胴体品质的影响，并对其作用机理进行初步探讨。选用216只1日龄艾维茵肉仔鸡，随机分为6组，每组3个重复，每个重复12只鸡。第1组为基础对照组，饲喂玉米-豆粕型基础日粮(不含抗生素)，第II组为抗生素组，在基础日粮中添加50 mg/kg的杆菌肽锌，第III、IV、V、VI组为牛磺酸添加组，分别在基础日粮中添加0.05％、0.10％、0.15％和0.20％的牛磺酸，试验期为42天，测定其生产性能、营养物质利用率、血清和肝脏生化指标及胴体品质等指标，结果表明：(1)日粮中添加牛磺酸可以改善肉仔鸡的生产性能，不同程度提高肉仔鸡的平均日增重，降低料重比。1-42日龄，0.10％、0.15％和0.20％的牛磺酸组平均日增重比对照组分别提高5.39％(P<0.05)、1.18％(P>0.05)和1.07％(P>0.05)，料重比分别降低2.55％(P<0.05)、2.55％(P<0.05)和1.82％(P>0.05)，0.10％的牛磺酸组平均日增重比杆菌肽锌组提高3.61％(P<0.05)。(2)日粮中添加牛磺酸可以改善肉仔鸡的营养物质利用率。0.10％的牛磺酸组提高18—21日龄肉仔鸡表观代谢能、粗蛋白和粗灰分利用率分别为3.61％(P<0.05)、4.00％(P>0.05)和14.14％(P>0.05)，0.15％的牛磺酸组表观代谢能和粗脂肪利用率分别提高4.29％(P<0.05)、8.96％(P<0.05)；添加牛磺酸可以提高39—42日龄肉仔鸡对粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的利用率，但差异不显著(P>0.05)。(3)日粮中添加牛磺酸对肉仔鸡血清、肝脏生化指标有不同程度的影响。21日龄时，0.10％的牛磺酸组血清中LDL-C、FFA和肝脏中FFA、GLU含量显著降低(P<0.05)，血清HDL-C含量、LPL活性和肝脏中HL活性显著提高(P<0.05)；0.15％的牛磺酸组血清中TC、TG、FFA、GLU和肝脏中TG、FFA含量显著降低(P<0.05)，血清HDL-C含量显著提高(P<0.05)；0.20％的牛磺酸组血清中GLU、UA和肝脏中LDL-C、FFA含量显著降低(P<0.05)，血清HDL-C含量和肝脏中HL活性显著提高(P<0.05)。42日龄时，0.10％的牛磺酸使血清中FFA、GLU、UA和肝脏中GLU含量显著降低(P<0.05)，血清TPO含量显著提高(P<0.05)；0.15％的牛磺酸使血清中GLU和肝脏中LDL-C、GLU含量显著降低(P<0.05)，血清和肝脏中HDL-C含量显著提高(P<0.05)；0.20％的牛磺酸使血清中GLU含量显著降低(P<0.05)。(4)添加牛磺酸可以提高肉仔鸡肠道脂肪酶活性。21日龄时，添加0.15％、0.20％的牛磺酸使胰脏脂肪酶活性分别提高27.37％(P<0.05)、19.62％(P<0.05)，小肠内容物脂肪酶活性分别提高48.40％(P<0.05)、34.11％(P<0.05)，且显著高于杆菌肽锌组(P<0.05)；牛磺酸可以提高42日龄肉仔鸡胰脏和小肠内容物脂肪酶活性，但差异不显著(P>0.05)。(5)添加牛磺酸可以改善肉仔鸡的屠宰性能。42日龄时，0.10％的牛磺酸组肝脂率、皮脂厚分别降低17.64％(P<0.05)、41.81％(P<0.05)，0.15％的牛磺酸组胸肌率、腿肌率和瘦肉率分别提高13.00％(P<0.05)、11.08％(P>0.05)和12.05％(P<0.05)。添加牛磺酸对21日龄肉仔鸡屠宰性能差异不显著(P>0.05)。(6)添加牛磺酸可以改善肉仔鸡的肌肉品质。21日龄时，0.10％的牛磺酸显著降低胸肌剪切力、失水率、粗脂肪和腿肌粗脂肪含量(P<0.05)，显著提高腿肌pH(P<0.05)；0.15％、0.20％的牛磺酸显著降低胸肌剪切力和腿肌粗脂肪含量(P<0.05)，显著提高腿肌pH(P<0.05)；0.05％的牛磺酸使胸肌失水率和粗脂肪含量显著降低(P<0.05)。42日龄时，0.10％的牛磺酸显著降低胸肌失水率、粗脂肪含量和腿肌剪切力(P<0.05)，显著提高胸肌pH、粗蛋白含量和腿肌肉色(P<0.05)；0.15％的牛磺酸组胸肌粗脂肪含量显著降低(P<0.05)，胸肌pH、粗蛋白含量显著提高(P<0.05)：0.20％的牛磺酸使胸肌pH、肉色、粗蛋白含量显著提高(P<0.05)；0.05％的牛磺酸组胸肌失水率、粗脂肪含量显著降低(P<0.05)，腿肌粗灰分含量显著提高(P<0.05)。(7)综合生产性能和生理生化指标，在肉仔鸡日粮中以添加0.10％牛磺酸为宜。