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硒是人体必需的微量元素。我国是世界上严重缺硒的国家之一。营养调查发现我国成人每日硒的摄入量为32.80～53.80μg,仅为推荐摄入量的下限。日常饮食中的硒不能满足人体的正常需要。硒强化剂的品种较多,从中选择一种毒性小、生物利用度高的硒强化剂对未来富硒保健品的开发具有重要意义。本课题选取亚硒酸钠、硒化卡拉胶、硒蛋白三种硒强化剂,以雄性SD大鼠为实验对象,建立低硒动物模型,以灌胃的形式给低硒大鼠补硒。测定大鼠血、肝、肾中的硒含量和酶活性来比较三种硒强化剂的生物利用效果。目的1.在安全剂量范围内比较低硒大鼠对三种硒强化剂的吸收利用效果以及剂量-反应关系。2.在同等条件下对三种硒强化剂进行横向的系列的比较研究,为硒的营养强化干预提供理论依据。方法1.雄性SD大鼠104只,低硒饲料喂养,建立低硒动物模型。按体重随机分为13组,对照组每天以蒸馏水灌胃；亚硒酸钠、硒化卡拉胶、硒蛋白各分四个硒剂量组(2、4、8、16μg/kg),连续灌胃30天后处死采样。2.原子荧光光谱法测各组大鼠血清、肝脏和肾脏中的硒含量。3.酶促比色法测定血清和肝脏中的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性。4.双抗体夹心法测定肝脏和肾脏中的硫氧还蛋白还原酶(TrxR)活性。5.双缩脲比色法测定组织匀浆中的总蛋白含量。结果1.补硒后各组大鼠缺硒症状减轻,低硒对照组体重增加较少,其余各组间体重增加无显著差异。2.与对照组相比,各实验组血、肝、肾中的硒含量均明显增加,随补硒剂量的增加而增加(P<0.05),呈量效关系。在同一硒剂量水平,亚硒酸钠组肝肾中的硒含量高于硒化卡拉胶和硒蛋白(P<0.05)。3.各实验组大鼠血清、肝脏中的GSH-Px活性均明显高于低硒对照组(P<0.05)。在16μg/kg剂量时,亚硒酸钠组的血清GSH-Px活性显著低于硒化卡拉胶和硒蛋白。四个硒蛋白组的肝脏GSH-Px活性明显高于同剂量的亚硒酸钠和硒化卡拉胶(P<0.05)。4.在2～8μg/kg剂量范围内,硒蛋白组肾脏TrxR活性明显高于亚硒酸钠组(P<0.05)。在2μg/kg剂量时的硒蛋白组肝肾中的TrxR活性明显高于硒化卡拉胶(P<0.05)结论1.低硒饲料喂养大鼠四周后,成功建立了低硒动物模型。2.亚硒酸钠具有较高的组织硒积累,硒蛋白对肝肾组织的硒积累较低,可作为硒蛋白具有较高安全性的一个重要依据。3.与对照组相比,三种硒强化剂均能明显提高大鼠组织中含硒酶的活性,硒蛋白对含硒酶的影响优于亚硒酸钠和硒化卡拉胶。4.硒蛋白具有安全性高,生物利用效果好的优点,但其最佳的补硒剂量有待进一步的研究予以确定。