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本文以玉米淀粉为主剂,选择性地加入甘油、吐温20和棕榈酸配制成玉米淀粉涂膜保鲜剂,通过四因素三水平的正交实验,对各指标极差分析,得出玉米淀粉涂膜保鲜剂因素的优水平、主次因素及最优组合;通过二次正交旋转组合试验设计建立数学模型,根据模型得出玉米淀粉涂膜保鲜剂糊化过程中的最优糊化工艺参数;用涂膜效果较好组与已成熟运用的澳大利亚多聚糖膜作理化指标和成本方面的比较分析。结果表明:(1)漳州小凤仙在温度为12±1℃、相对湿度为80%～85%冷藏条件下贮藏42d后得出了玉米淀粉涂膜保鲜剂的最优配方是玉米淀粉3.0%,甘油3.0%,吐温20为0.015%和棕榈酸2.0%,即正交试验的第5组A2B2C3D1,同时本实验还采用了品评分析的方法,得到的结果与前面极差分析的结果相符。(2)通过二次正交旋转组合试验设计建立数学模型,以小凤仙贮藏42d后综合感官评分(外部感官评分和内部感官评分之和)为指标,对小凤仙在不同糊化温度、糊化时间和搅拌速度下进行保鲜实验,最后得出玉米淀粉涂膜保鲜剂糊化过程中的最优糊化工艺参数,即糊化温度为74℃,糊化时间为35min,搅拌速度为330rad/min。(3)采用玉米淀粉涂膜保鲜剂中保鲜效果好的第5组(组合为A2B2C3D1,即玉米淀粉用量3.0%,甘油3.0%、吐温20为0.015%、棕榈酸为2.0%)与已成熟应用的澳大利亚多聚糖膜分别处理小凤仙,贮藏42d后结果表明二者理化指标相当,但玉米淀粉涂膜保鲜剂成本则远远少于澳大利亚多聚糖膜,这更进一步说明玉米淀粉涂膜保鲜剂在中国农业市场具有广阔的发展前景和空间。(4)小凤仙含水量高,鲜嫩易腐,有“隔夜愁”之称,贮藏期短且营养素易流失,在旺季集中上市时,损耗很大,淡季时又缺乏供应,不能满足市场需求。本实验研究表明,玉米淀粉涂膜保鲜剂处理后的小凤仙能显著延长贮藏保鲜期18d,很大程度地保存了营养价值、口感风味和商品价值,可解决小凤仙远距离储运问题,减少生产者和经营者的损失,为消费者提供方便、安全、高品质的果实,为果农提供实用简便的保鲜技术,为企业带来可观的经济效益,具有长远的经济和社会效益。