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随着物质生活水平的提高,人们对食品需求已从量的满足转向质的提高,追求绿色和保健已成为人们的消费时尚。国内外许多专家预测,人们将更加注重自我保健,回归自然和追求健康将成为食品消费的主流。野生葡萄以其天然纯净、具有多种食疗保健功能,拥有药用、食用等商业开发价值。本课题对野生毛葡萄(Vitis quinquangularis Rehd.)的营养成分进行了测定,活性成分-原花青素进行了分离和纯化,并对原花青素的抑菌性进行了研究。主要研究结果如下：测得常规营养成分水分含量68.02%,灰分含量