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近年来,随着人们对农产品质量安全意识的提高,消费者都希望吃上绿色、有机、无农药残留的果蔬产品,所以发展绿色无公害植物源保鲜剂具有一定的市场前景。西北农林科技大学无公害农药研究服务中心前期研究发现荷叶乙醇提取物和柠檬油对枸杞具有一定的保鲜活性。本文以猕猴桃和圣女果为试验对象,在柠檬油和荷叶乙醇提取物配方筛选基础上,对柠檬油、荷叶乙醇提取物两种保鲜剂剂型加工进行了研究。主要结果如下:1.荷叶提取物保鲜剂:通过对多糖类涂膜剂、乳化剂、增塑剂种类和用量筛选,包括魔芋葡甘聚糖、海藻酸钠、淀粉、羧甲基纤维素钠等成膜物质,单甘脂、蔗糖酯、司盘80、司盘60、司盘20、吐温80、吐温60、吐温20等常用乳化剂,最后通过正交实验确定荷叶乙醇提取物保鲜剂配方为:0.05%荷叶浸膏,1.2%混合被膜剂(海藻酸钠:葡甘聚糖=2:1),0.5%混合乳化剂(单甘脂:蔗糖酯=1:1),0.4%甘油,加水补足100%。荷叶乙醇提取物保鲜剂能够显著延长猕猴桃贮藏时间,贮藏18d后猕猴桃维生素C含量为107.73mg/100g,空白对照组为62.37 mg/100g,1-MCP熏蒸处理组维生素C含量为85.05 mg/100g,荷叶乙醇提取物保鲜剂处理显著好于空白对照组和商品保鲜剂。结果表明0.05%荷叶浸膏保鲜剂对猕猴桃具有较好的保鲜效果。2.柠檬油保鲜剂:通过了微乳剂配方的初步筛选,选取吐温-80,1601,TX-01,601#4种表面活性剂,甘油、乙醇、正丁醇3种助表面活性剂;再根据体系水百分含量确定临界点滴水量,将总表面活性剂、油相和水相分别作为伪三元相图的三个顶点,利用Origin软件绘制伪三元相图。以微乳区面积为指标做进一步筛选,最终确定最佳微乳剂配方:15%柠檬油,表面活性剂TX-01为26.3%,助表面活性剂甘油为8.7%,其余用水补至100%。该微乳剂各理化指标合格:用标准硬水稀释200倍,30℃水浴静置1 h后,无浮油、沉淀、浑浊,保持均一、透明;透明温度范围为-4~53℃;54±1℃热贮14 d后,主要成分柠檬烯分解率为4.53%;-4℃冷贮7 d后,于室温条件下,振摇后能恢复透明。微乳剂可以显著延长圣女果的贮藏时间,处理15天后,坏果率为14.29%,显著好于空白对照处理。结果表明15%柠檬油保鲜剂具有较好的保鲜效果。