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本文以烟叶常规化学成分(总糖、还原糖、总氮、烟碱、钾、氯)检测为基础,以湖南湘西鹤盛原烟发展有限公司近年来所加工的烟叶为研究对象,以打叶复烤过程中初烤烟叶利用率与化学成分均质性为考察指标,研究了原烟烘烤加工过程中烟叶理化性质及常规化学组成与打叶复烤出片率的相关关系、原烟分切前后的化学指标均质性评价及挥发性成分分析、基于常规化学组成的判别分析法研究初烤烟精选分级、烤烟烟叶抗破碎性能与烟叶温湿度及常规化学成分的相关关系。研究结果如下: (1)采用相关性分析法研究了打叶复烤过程中烟叶常规化学成分、物理指标和质量指标与出片率的关系,结果表明不同部位烟叶常规化学成分、物理指标和质量指标与出片率的显著水平和相关系数不同,这对根据不同部位烟叶指标与其出片率的关系,指导设计具有各自部位特色的打叶复烤工艺,提高烟叶出片率提供理论基础。 (2)烟叶分切为叶尖、中间及叶基三部分后,分析了各部分烟叶常规化学成分含量差异,采用符合性质量评价法,以糖碱比为指标,考察了各分切段烟叶的均质性;采用采用差热-热重分析技术、GC-MS技术对分切段烟叶进行热反应及挥发性成分分析,进一步了解烟叶分切后的特性。结果表明:烟叶分切后,各段烟叶常规化学成分含量存在明显差异,叶尖和中间部分烟叶还原糖和总糖含量较高,叶基部分钾、氯和总氮含量高,烟碱含量叶尖部分最高,叶基部分最低。符合性分析表明:烟叶分切后,各部烟叶糖碱比符合度均提高,且高于全叶,其中,中间部分烟叶糖碱比的符合度最好,分切段烟叶均质性优于全叶均质性;以烟叶常规化学成分指标进行分切段及全叶烟叶聚类分析可知,不同的分切段可以聚类到不同的类别,烟叶分切可以形成不同的配方模块,拓宽了烟叶原料的使用范围,降低了配方打叶难度。各分切段烟叶所含的化合物含量不同,使得各分切段烟叶的热失重比存在差异,中间部分烟叶失重最大,叶基部分烟叶热失重比例最低。不同分切段烟叶,挥发性成分含量差异明显,叶基部分烟叶含较多的新植二烯、3-呋喃甲醛、巨豆三烯酮和亚麻酸甲酯;中间部分烟叶中有较多的苯甲醇,香叶基丙酮和肉豆蔻酸,叶尖部分烟叶中的烟碱、茄哪士酮和棕榈酸比其它分切段烟叶高。 (3)考察了基于烟叶常规化学组成判别分析的烟叶分级与人工精选分级的相关性。初烤烟在打叶复烤前被精选为不同的精选等级,分析了各精选等级烟叶外观质量差异,然后采用判别分析法,以精选等级烟叶常规化学成分为指标,建立判别方程式。结果表明:怀化B2F精选为精选A烟和精选B下烟,怀化B3F精选为精选A烟、精选B上烟和精选B下烟,永顺X2F精选为精选A烟和精选B下烟,各精选等级烟叶精选A烟外观质量最佳;不同等级精选初烤烟常规化学成分(还原糖、钾、氯、总氮、烟碱、总糖)含量不同,以常规化学成分为指标,运用判别分析方法建立不同精选烟叶的判别方程,判别精度高。 (4)采用SRI值法研究了不同等级烤烟抗破碎性能与烟叶温湿度、常规化学成分之间的关系以及分切段烟叶的抗破碎性能。结果表明: (a)当烤烟含水率从8％增加至26%,抗破碎指数(SRI值)增加50%左右,其中中部、上部烟叶在含水率为20%时SRI值出现拐点,下部烟叶在含水率为22%时SRI值出现拐点。当烟叶温度从20℃增加至90℃,SRI增加10%,且在60-70℃抗破碎性能较佳; (b)不同等级烤烟SRI值不同。中部烟叶抗破碎性能最好,其次为上部烟叶和下部烟叶。高等级烟叶抗破碎性能高于低等级烟叶。烟叶分切后,叶尖部分抗破碎性能最好,中间部分次之,叶基部分最差; (c)烟叶常规化学成分均与SRI值呈正相关,还原糖、钾、总糖与SRI值的相关系数较大(高度相关或中度相关)。适当增加烟叶中还原糖、钾和总糖含量,可提高烤烟的抗破碎性能。