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我国桑叶(Morus alba L.)资源丰富,但用途单一,每年有大量桑叶未得到有效利用。已有的研究报道表明,桑叶中钙含量丰富(最高可达2699 mg/100g),但未见其增强骨密度功效研究。魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM)具有促进肠道短链脂肪酸生成,降低肠道pH值,增加肠道微生物复杂性和多样性等功效,从而改善肠道健康。而肠道健康与钙吸收密切相关,因此希望两者的复配能产生增强骨密度协同增效的作用。本论文首先对选取的桑叶粉中基本成分、总钙及不同形态钙含量进行了测定分析,通过体外模拟胃肠道消化试验比较了桑叶粉及CaCO3和Ca(C6H11O7)2体外消化后钙的生物利用度;继而参照《保健食品检验与评价规范》(2003版)设计动物实验,以小鼠为试验对象评价其增强骨密度功效,同时采用Micro-CT观察其股骨微观结构,HE染色观察小鼠股骨病理变化,三点弯曲试验测定股骨生物力学性能;最后通过测定盲肠内容物水分含量、pH值、短链脂肪酸浓度、游离氨、微生物数量等研究其对肠道内环境的影响。以期为桑叶粉在功能性食品、膳食补充剂领域的应用谋求新的突破。本论文主要研究结论如下:(1)桑叶粉钙含量测定、氨基酸组成分析及体外模拟消化试验,结果表明:所用桑叶粉钙含量达到1614.85mg/100g,其中人体可利用的水溶性钙、果胶钙及CaCO3所占比例接近总钙量的60%。氨基酸总量为14.643 g/100g,含有7种人体必需氨基酸,EAA/TAA=40.36%,EAA/NEAA=67.67%,接近FAO/WHO标准模式,是一种优质蛋白质资源。桑叶粉可以在胃酸的酸化作用下缓慢释放出Ca2+,相对于CaCO3和Ca(C6H11O7)2的快速释放,可减轻对胃的刺激;在模拟肠道中钙的透过率高于CaCO3和Ca(C6H11O7)2,具有较好的体外生物利用性。(2)桑叶粉/KGM复配增强骨密度功效研究,结果表明:桑叶粉/KGM组小鼠股骨长度、骨密度增大,但无显著性差异(p>0.05),股骨直径、干重、指数、骨钙含量显著提高(p<0.05),即桑叶粉/KGM可以促进小鼠骨骼生长,增加骨骼中钙的储存量,提高骨的质量。桑叶粉/KGM组小鼠钙的表观吸收率不低于CaCO3对照组。同时,桑叶粉/KGM复配物在提高松质骨的骨量、恢复骨小梁结构方面具有积极作用,且有助于股骨生物力学性能的提高。根据《保健食品检验与评价规范》(2003版)中关于增强骨密度功效结果判定方法,可判定桑叶粉/KGM复配物具有增强骨密度的功效。(3)桑叶粉/KGM复配物肠道益生性研究,结果表明:桑叶粉/KGM复配物可显著增大小鼠盲肠壁表面积、盲肠内容物水分及短链脂肪酸浓度(p<0.05),显著降低盲肠内容物pH值、游离氨(p<0.05),抑制盲肠内容物中大肠杆菌的生长,显著促进双歧杆菌和乳酸菌的增值(p<0.05)。综上所述,桑叶粉/KGM复配物具有较好的改善肠道内环境及调节肠道菌群功能,进而促进钙的吸收,有利于其增强骨密度功效的发挥。