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青海省高寒牧区枯草期较长,牧草产量低,草地营养供给匮乏,导致羔羊生长发育缓慢,成活率低。通过藏羔羊早期断奶及其精准补饲,加快羔羊生长发育,提高成活率的同时,研究日粮中氮硫比对藏羔羊肉品质的影响。本研究采用单因素试验设计,选择体重相近、健康状况良好的60日龄断奶藏羔羊150只,公母各半,随机分为5组(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ),每组30只,分别以5种不同氮硫比日粮(4.5:1、6:1、7.5:1、9:1、10.5:1)限量饲喂。180日龄取背最长肌测定肌肉营养成分、肌肉组织形态、肌肉长链脂肪酸、肌肉差异蛋白质等试验深入探究了日粮不同氮硫比对藏羔羊肉品质的影响,为藏羔羊日粮中氮硫比的确定提供理论依据。研究结果如下:1、日粮不同氮硫比对藏羔羊背最长肌营养成分的影响及长链脂肪酸含量的测定结果表明:五组试验羊肌肉的水分含量差异不显著(P>0.05),Ⅲ组>Ⅴ组>Ⅰ组>Ⅱ组>Ⅳ组;粗脂肪含量差异不显著(P>0.05),Ⅱ组>Ⅴ组>Ⅳ组>Ⅰ组>Ⅲ组;粗蛋白含量Ⅱ组最高,Ⅳ组最低,Ⅱ组、Ⅴ组显著高于Ⅰ组、Ⅲ组(P<0.05),Ⅰ组、Ⅲ组显著高于Ⅳ(P<0.05);灰分含量Ⅱ最低,Ⅲ最高,且差异显著(P<0.05);Ⅱ组各类长链脂肪酸的含量高于Ⅲ组,差异显著(P<0.05),其余各组间含量差异不显著(P>0.05),但Ⅲ组含量最低。2、日粮不同氮硫比对藏羔羊背最长肌肌肉纤维的测定结果表明:肌纤维直径Ⅱ组最大,Ⅲ组最短,各组差异显著(P<0.05),Ⅰ组、Ⅳ组、Ⅴ组直径小于Ⅱ组,差异不显著;肌肉纤维密度Ⅱ组最小,Ⅲ组最大,差异显著。3、日粮不同氮硫比对藏羔羊背最长肌肌肉品质测定结果表明:p H、色度、嫩度、系水力、熟肉率均为Ⅲ组较佳,p H差异显著(P<0.05),其余各项指标差异不显著(P>0.05)。4、日粮不同氮硫比对藏羔羊背最长肌差异蛋白质的分析结果表明:A(9:1)、B(7.5:1)、C(6:1)三组中共鉴定到差异蛋白171种,亚细胞定位分析结果显示,差异蛋白质主要位于细胞质、细胞核和线粒体中;GO分析结果显示,基于细胞组件结果,差异蛋白质主要在线粒体、细胞质呈富集状态,基于分子功能得结果,差异蛋白质主要在氧化还原、运转活性、离子跨膜运转蛋白活性呈富集状态,基于生物过程结果,差异蛋白质主要在氧化还原过程和蛋白磷酸化呈富集状态;KEGG结果显示差异蛋白质在代谢途径和氧化磷酸化通路呈富集状态。其中细胞色素c氧化酶亚基5A(Cytochrome c oxidase subunit 5A),细胞色素c域蛋白(Cytochrome c domain-containing protein),细胞色素b-c1复合物亚基(Cytochrome b-c1 complex subunit 6),细胞色素c氧化酶亚基(Cytochrome c oxidase subunit),NADH脱氢酶[泛醌]1亚基C2(NADH dehydrogenase[ubiquinone]1 subunit C2)等蛋白质在不同氮硫比日粮饲喂下背最长肌中表现相对活跃。研究结果表明,当日粮氮硫比为6:1时,藏羔羊肌肉中各类营养成分含量较高;当日粮氮硫比为7.5:1时,藏羔羊肌肉的各类食用品质较佳。因此,早期断奶藏羔羊日粮的最适氮硫比应为6:1～7.5:1。