铅是从所周知的生理性和神经性毒物,几乎对人体所有重要的器官和系统均会产生不良影响。食物和水是成人体内铅的主要来源。茶叶是公认的保健饮料,具有杀菌、消炎、预防龋齿等功效,长期饮茶还有预防心血管病和各种癌症等作用。西湖龙井茶是茶叶中的珍品,有“绿茶之冠”之美誉,深受广大消费者的喜爱。然而,近年来,西湖龙井茶铅含量持续升高,超标率不断提高的现象引起了茶叶生产者和消费者的广泛关注。本项目旨在系统了解西湖龙井茶铅含量现状及铅污染来源,探索降低茶叶铅含量的技术措施,为解决西湖龙井茶铅污染问题提供理论依据和技术途径。 研究结果表明,西湖龙井茶原料一芽二叶初展新梢铅含量在0.3～5.6 mg/kg之间,平均为2.2 mg/kg。其中有53.5%的茶样超过原国家标准2 mg/kg,但超过新国家标准5 mg/kg的茶样不多,仅占样品总数的1.4%。茶树新梢铅含量随着成熟度的提高而增加,并表现出明显的季节变化,春茶>秋茶>夏茶;春茶第一批显著高于第二批。随着茶树树龄的提高,新梢铅含量有升高的趋势。新梢铅含量与成熟叶铅含量也呈正相关。茶树体内以吸收根和生产枝铅含量最高,其次为侧枝、老叶和成熟叶,主干、侧根、主根、幼嫩新梢和茶籽的铅含量较低。因此,采摘的鲜叶如带有蒂头(鳞片和鱼叶)、成熟叶和枝条等成熟部位,茶叶铅含量会显著提高。 对大气铅浓度和茶叶铅含量的测定表明,两者存在着极显著相关性。大气铅浓度高的茶园,茶叶铅含量也较高。大气中铅的来源包括两个方面,一是汽车尾气,二是公路扬尘。因此,公路边茶园的铅含量较高,但公路对大气铅浓度影响的水平距离约在500m左右,以靠近公路200 m的影响较大。在垂直方向上,随着高度的增加,大气铅浓度显著降低,以近地面50 cm以下铅浓度较高。清洗对幼嫩新梢(一芽一、二叶)铅含量的影响不大,但可大幅降低一芽四、五叶与老叶的铅含量,最高降幅可达23%。 西湖区茶园土壤全铅含量在22.8～87.2 mg/kg之间,平均为41.3 mg/kg;有效铅含量3.3～18.8 mg/kg,平均6.6 mg/kg,表层土壤(0～20cm)略高于底层土壤(20～40cm)。茶叶铅含量和土壤有效态铅含量呈正相关,与pH值呈负相关。土壤有效铅与全铅含量呈极显著正相关。市场上出售的菜饼、复合肥、尿素、过磷酸钙、磷铵、硫铵和氯化钾等肥料的铅含量在在0～18.0 mg/kg之间,均符合国家标准。但部分商品有机肥的