本项研究的菌株为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici 1.2696）,它是在酸菜发酵培养液中分离并鉴定取得的。对该菌特有的乳酸片球菌素进行了分离和提纯,具体方法如下:先通过Yang法分离,再采用Sepharose Fast Flow离子交换层析、Sephadex G-50凝胶过滤层析纯化,得到乳酸片球菌素纯化了30.16倍,比活为4.41×10⁴AU/mg,得率为1.96%;采用液相色谱法进一步鉴定获得单一峰,将乳酸片球菌素采用SDS-PAGE检测,获得的相对分子质量约为4500Da。本项研究进一步分析了该菌特有的乳酸片球菌素的理化性质,结果显示:在20℃-100℃保温20min后对其抑菌效果无明显影响,对热具有良好的耐受性;在p H1-14的条件下处理2h后对其抑菌效果无明显影响,对酸碱具有良好的耐受性;经10%的甲醛、乙醇、丙酮、氯仿有机溶剂处理2h后对其抑菌效果无明显影响;经0.1mmol/L和1mmol/LEDTA、SDS、Tween-20、Tween-80、Triton X-100、Triton X-114处理后,其仍有抑菌效果;经Ca²⁺、Ba²⁺、Pb²⁺、Fe²⁺、Cu²⁺、Mg²⁺、Co²⁺、Mn²⁺、Zn²⁺处理2h后,其中Ca²⁺使其抑菌效果加强,而Ba²⁺、Pb²⁺、Fe²⁺、Cu²⁺、Mg²⁺、Co²⁺、Mn²⁺、Zn²⁺使其抑菌效果减弱。