论文部分内容阅读
马铃薯在不适的低温环境中贮藏,会导致冷害的发生,影响其食用品质。本文以马铃薯为研究材料,通过感官评价和测定马铃薯在贮藏期间的褐变度、失重率、Vc、还原糖、相对电导率、丙二醛、呼吸强度和酶活性等生理生化指标,研究热处理、冷激处理、UV-C处理和草酸处理对马铃薯在低温环境中对其冷害发生的影响,研究结果表明:(1)采用热处理对马铃薯进行35℃、45℃和55℃的处理。其中45℃的热处理能有效减轻马铃薯的冷害症状,能够减小马铃薯的褐变度和失重率,抑制Vc含量的减少和还原糖含量的增加,抑制相对电导率和丙二醛含量的增加,维持马铃薯的呼吸强度处于较低水平,维持POD、CAT、SOD较高的活性。55℃热处理则加重了马铃薯冷害的发生,加剧感官品质的恶化。因此,45℃热处理的效果更显著。(2)采用0℃冷激处理对马铃薯进行1 h、3 h和5 h的处理。其中3 h的冷激处理显著地减轻马铃薯的冷害症状,抑制马铃薯褐变度、失重率的上升,延缓Vc含量的损失,抑制还原糖和丙二醛含量的上升,能够降低相对电导率,维持呼吸强度处于较低的水平,保持马铃薯POD、CAT、SOD较高的活性和较好的感官品质。因此,3 h的冷激处理抑制马铃薯冷害发生的效果最显著。(3)采用UV-C处理对马铃薯进行2 KJ/m~2、4 KJ/m~2和6 KJ/m~2的处理。其中6KJ/m~2UV-C处理可以显著地减轻马铃薯的冷害症状,抑制褐变度、失重率和还原糖含量的上升,保持Vc含量处于较高的水平,延缓了相对电导率、丙二醛含量和呼吸强度的增加,保持马铃薯POD、CAT、SOD较高的活性和较好的感官品质。2 KJ/m~2和4 KJ/m~2处理在整个贮藏期间,对于抑制褐变度、还原糖含量、丙二醛含量增加等的作用效果彼此之间无显著差异。因此,6 KJ/m~2UV-C处理效果更有效。(4)采用草酸处理对马铃薯进行5 mmol/L、10 mmol/L和15 mmol/L的处理。其中5 mmol/L草酸处理能够显著减轻马铃薯的冷害症状,减小马铃薯的褐变程度和失重率,抑制Vc的减少和还原糖含量的增加,保护细胞膜的完整性,抑制马铃薯的呼吸强度上升,维持POD、CAT、SOD较高的活性和较好的感官品质,减轻马铃薯冷害发生所造成的不良影响。相反,15 mmol/L处理加快其冷害的发生,加剧感官品质的恶化。因此,5 mmol/L草酸处理方式抑制马铃薯冷害的发生作用更有效。