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本研究对内蒙古东部三个不同地区的182份传统发酵酸牛乳中的乳酸菌进行了分离,并采用16S rRNA基因序列分析法对分离到的768株乳酸菌进行了鉴定。182份样品中的乳酸菌数在1.10×10~4~1.66×10~9cfu/mL之间。采用MRS和M17两种固体培养基对乳酸菌进行分离,共得到768株乳酸菌,其中乳杆菌495株,乳球菌273株。有487株乳酸菌分离自MRS培养基,其中杆菌351株,球菌136株;281株分离自M17培养基,其中杆菌144株,球菌137株。鉴定结果表明内蒙古东部地区酸牛乳中优势菌株为Lactobacillus(L.)helveticus、Lactococcus( Lc.) lactis subsp. lactis、L. casei和Leuconostoc(Leu.)mesenteroides subsp. mesenteroides,分别占总分离菌株的19.92%、17.19%、13.80%和12.63%;其次为L. diolivorans(8.85%)和L. plantarum(8.85%)。同时试验也分离得到L. kefiri,L. parabuchneri,L. reuteri,L. kefirgranum,L. kefiranofaciens subsp. kefirgranum,L. pontis,L. hilgardii,L. brevis,L. rhamnosus,L. curvatus,L. acetotolerans,L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. fermentum, Streptococcus( S.) thermophilus, Enterococcus(E.)durans,E. faecium,E. italicus,Leu. pseudomesenteroides,Leu. lactis,Lc. raffinolactis。内蒙古东部三个采样地区传统发酵酸牛乳中的乳酸菌构成有较大差异,各地区优势菌株也有所不同。锡林郭勒市29份酸牛乳样品中共分离出乳酸菌112株(10种),Lc. lactis subsp. lacti(s28.57%)和Leu. mesenteroides subsp. mesenteroide(s25.00%)为其中优势菌群,L. helveticus、L. diolivorans和L. casei分别占13.39%、11.61%和10.71%,为该地区的主要菌群。呼伦贝尔市73份酸牛乳样品中共分离出乳酸菌299株(20种),其中优势菌群为L. helveticus(22.74%)和L. casei(20.74%),同时,L. diolivorans(10.70%)、L. plantarum(10.37%)为该地区的主要菌群。赤峰市80份酸牛乳样品中共分离出乳酸菌357株(25种),其中的优势菌为Lc. lactis subsp. lactis( 22.69%)和L. helveticus( 19.61%),主要菌群为Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides、L. casei和L. plantarum,分别占12.89%、8.96%和8.68%。乳酸菌在MRS和M17两种培养基上的分离情况有所差异。本试验共分离出26种乳酸菌,其中MRS分离出25种,M17分离出22种。除了E.italicus ( 1株)外,MRS分离到的乳酸菌种类都涵盖了M17的分离种类。