餐饮服务对人们的生产生活、拉动内需、促进就业等方面做出了积极贡献。长沙市作为新晋“网红”城市,其丰富的餐饮文化深受海内外游客喜爱。但因具有加工制作多样性、灵活性和即时性等特点,餐饮行业成为食物中毒和食源性疾病高发区域。本研究采用文献研究、实地调查结合问卷调查等方法对长沙市芙蓉区餐饮单位的风险因素及从业人员情况进行了研究,并依据调查分析结果,提出了相应的对策和建议,主要研究结果如下:1、餐饮单位的主要食品安全风险因素有八项,分别是:“墙壁、天花板和门窗整洁且无表面材料脱落和发霉”、“避免交叉污染措施得当”、“冷荤专间符合要求”、“冷冻食品质量控制良好”、“虫鼠等管控有效”、“落实采购查验、索证索票及进货记录制度”、“食品或食品添加剂感官性状符合规定”、“食品库房整洁有序,无堆积、挤压或混放现象”。2、从业人员食品安全知识掌握程度有待提高,平均正确率仅达到66.78%,其中“应及时调离工作岗位的情况”、“熟食加工中心温度要求”和“对生熟分开的理解”答题正确率相对较低,分别为58.82%、57.96%和58.60%。3、从业人员对食品安全的重视程度普遍较高,对食品安全相关态度表示“愿意”的比例达到98.58%。4、从业人员在食品安全相关规范性行为中选择“经常”的平均比例为72.27%,其中“手被划破或腹泻时停止工作”、“触摸头发鼻子和耳朵后洗手”、“仓库食品和添加剂分类存放”和“如厕前更换工作服””这四类行为选择“经常”按规范性操作的比例相对较低,分别为60.22%、64.62%、66.77%和69.03%。5、针对上述调查分析结果,提出以下几方面对策:一是创造良好的场所环境和设备设施条件,从源头降低风险;二是实施食品安全培训,覆盖重点内容及人群;三是建立考核奖惩机制,强化对制度落实的管理;四是引入第三方机构,提升系统管理水平;五是调整监管思路,强化事前和科学管理;六是发挥社会共治力量,加强对违法行为的监督。