本论文从食品安全问题的讨论入手,介绍了影响食品安全的主要因素、食品安全检测技术和仪器的现状和它对经济、政治的影响,证明食品安全问题已成为越来越严重的社会问题,已引起世界各国的高度重视。保证食品安全,检测是必要的手段。为此,对食品安全检测方法和检测仪器尤其是现场快速检测方法和仪器的研究十分重要。 目前,国内检测食品仍采用传统的分析方法,操作繁琐,检测时间较长,一般要1～3天左右才能提交检测报告。本论文针对我国食品安全的现状和要求,在分析了国内外食品安全检测器的发展现状和趋势,国内外典型的食品安全检测仪的结构及其特点的基础上,确定了由光源系统、检测系统、控制系统和记录系统等组成的便携式食品安全快速检测仪。该仪器采用发光二极管作为光源,根据发光二极管的特点,利用光学知识,计算和设计了便携式食品安全快速检测仪的光学系统,采用TSL230光频转换器作为检测系统,AT89C52单片机作为控制系统。仪器的主要特点如下:体积小、重量轻、速度快、重现性好、便于携带,适合现场快速检测。 为了检验仪器的整体性能,根据光谱分析知识和原理,利用研制的便携式食品快速检测仪对食品中的亚硝酸盐和水发食品中的甲醛进行了实验,与我们利用国家标准方法做出的实验结果相比较,结果令人满意。