凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)是世界主要养殖对虾之一，也是我国主要对虾养殖品种，2010年全国养殖凡纳滨对虾的产量约120万吨，鱼粉是凡纳滨对虾饲料中的主要蛋白源，随着水产养殖的快速增长、鱼粉资源的有限及价格的上涨，使得开发新型蛋白原替代鱼粉成为保持水产养殖可持续增长的重要课题，本试验以酵母提取物替代凡纳滨对虾饲料中的鱼粉，研究其对凡纳滨对虾生长性能、消化机能、肌肉组成、免疫与抗病、溶菌酶RNA和Toll受体RNA的表达等的影响，以期为酵母提取物在凡纳滨对虾配合饲料的应用提供依据。以鱼粉含量为25%的饲料为对照组(A)，分别用酵母提取物替代配方中15%(B)、30%(C)、45%(D)、60%(E)和100%(F)鱼粉，配制6组等氮、等能饲料投喂凡纳滨对虾，分别进行消化率试验和生长试验，结果表明：1.凡纳滨对虾(6.33±0.63g)对各组饲料均具有较高的干物质表观消化率(77.96%-81.21%)和粗蛋白表观消化率(87.19%-92.82%)。各替代组饲料的表观消化率均高于对照组，其中C, E和F组的干物质表观消化率显著高于对照组（P<0.05）。粗蛋白表观消化率随酵母提取物用量的增加而显著增加（P<0.05）。凡纳滨对虾肝胰腺中类胰蛋白酶活性随饲料中酵母提取物用量的增加而显著升高（P<0.05）。肝胰腺中脂肪酶活性随饲料中酵母提取物用量的增加而显著降低（P<0.05），肝胰腺中淀粉酶活性最高的为C组。2.用各组饲料投喂凡纳滨对虾(7.50±0.13g)42天：相对增重率随饲料中酵母提取物的增加逐渐下降，各替代组与对照组成活率差异不显著（P>0.05），饲料系数随饲料中酵母提取物的增加逐渐上升。凡纳滨对虾肌肉粗蛋白含量及灰分含量除45%组外，其余各替代组与对照组差异性不显著（P>0.05），各替代组与对照组的粗脂肪含量差异性不显著（P>0.05），氨基酸总量和必需氨基酸总量均与对照组无显著差异（P>0.05），呈味氨基酸总量随酵母提取物的增加而先升高后降低，肌肉脂肪酸中饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）各组均无显著性差异（P>0.05），但EPA+DHA呈逐渐升高趋势。对免疫抗菌机能的影响结果为：15%组血清溶菌酶（LSZ）活性显著高于对照组（P<0.05），其余替代组均低于对照组；酵母提取物替代鱼粉对凡纳滨对虾血清超氧化物歧化酶（SOD）活性和鳃组织中溶菌酶mRNA及Toll受体mRNA的相对表达量影响均不显著（P>0.05）；经溶藻弧菌人工急性感染后24h时，60%组累计死亡率显著高于对照组（P<0.05），其余各替代组与对照组差异不显著（P>0.05）；48h时，60%组和100%组累计死亡率显著高于对照组（P<0.05），且60%组累计死亡率显著高于100%组（P<0.05），其余各替代组与对照组差异不显著（P>0.05）；72h和96h时各替代组与对照组差异均不显著（P>0.05）。