S腺苷甲硫氨酸(简称SAM)，是生物体内重要的中间代谢体，具有转甲基、转硫、转氨丙基等作用，是半胱氨酸、牛磺酸、谷光甘肽、辅酶A等重要物质的前体。能治疗神经紊乱、精神抑郁、关节炎等多种疾病，有着巨大的国际市场需求。 本文对SAM产生菌进行了选育并开展发酵工艺研究，结果如下： 通过对S-腺苷甲硫氨酸生产菌SaccharomycescerevisiaeB9菌株进行分离复壮，获得一株遗传性能较为稳定的菌株SAM-39＃(1.765g/L)，以SAM-39＃为出发菌株进行诱变育种，最后获得比出发菌株SAM-39＃产量高69.89％的诱变株YZ-33，其SAM含量为3.001g/L，而紫外诱变、原生质体再生育种方法提高产量的效果不明显。通过比较发现：紫外线-氯化锂复合诱变和原生质体紫外复合诱变对SAM生产菌的诱变效果较好。 以高产稳定的诱变株YZ-33为出发菌株，通过测定生长曲线，探索蜗牛酶的酶解浓度、时间、温度等因素对原生质体形成的影响，确定了制备原生质体的最佳条件为：种子液培养16h，0.1％β-巯基乙醇预处理10min，酶解浓度2.5％，酶解时间150min，用0.5mol/L的蔗糖作为渗稳剂。 针对YZ-33菌株在不改变原有培养基组成成分的基础上，对其各组成成分进行了正交实验，找到最佳配比。得出最佳培养基配方为：蔗糖12％、氯化铵0.8％，酵母粉0.8％，硫酸镁0.005％,L-甲硫氨酸1.2％，磷酸二氢钾0.4％，磷酸氢二钾0.2％。另外，对菌株YZ-33摇瓶发酵过程中的pH值、生物量、SAM含量、蔗糖含量、NH4+等代谢参数进行测定，为SAM发酵工艺的建立提供了参考。 还对补料工艺做了初步的研究，确定了补料工艺与最适宜补料方式。初步补料工艺为：L-Met补料终浓度0.8％，补料起始时间24h，蔗糖补料终浓度10％，补料时间48h；最适宜补料方式为：在24h加入0.6％L-Met、3％蔗糖，在48h按0.2％补加L-Met，蔗糖在48h和72h分别按2.5％补给。在此种补料条件下SAM的产量达到4.041g/L。