在啤酒生产过程中,啤酒酵母的良种选育和扩大培养对保持啤酒质量稳定、口味纯正起着决定性的作用。随着我国啤酒生产企业生产规模的日益扩大,以及生产过程自动化水平的不断提高,啤酒酵母的扩培就成为保持菌株纯化繁殖、缩短繁殖时间、满足发酵生产需求的重要环节。本文在分析研究了国内外连续过程控制及控制方法的研究成果基础上,结合啤酒酵母扩培过程的控制要求,根据扩培系统组成和扩培工艺过程特点,对扩培过程温度控制方法进行了多方案分析及仿真研究,针对一种采用国际先进扩培工艺的密闭连续式啤酒酵母扩培系统,研究设计了采用变结构模糊控制方法的智能温度控制系统,应用于YCC-1型啤酒酵母扩培自动控制系统。实现了模糊控制方法在啤酒酵母扩培过程自动控制中的实际工程应用,控制效果良好。在上述研究工作和实际工程应用的基础上,提出了通过建立啤酒酵母扩培过程的人工神经网络模型,对扩培过程进行动态预测的方法,为实现扩培过程智能化程度更高的控制提供了理论模型和控制方法。