菠菜(Spinacia oleracea L.),原产亚洲西部的伊朗、高加索地带,7世纪初传入中国,此后普及欧洲各国及美国。目前世界各国普遍栽培,中国各地均有种植,是重要的世界性叶用蔬菜。菠菜营养丰富,含有较多的蛋白质、多种维生素、膳食纤维和铁、钙、镁等多种矿物质,但同时也易积累硝酸盐和草酸。随着人民生活水平的提高,人们希望周年可以吃到营养丰富的菠菜。本试验对不同来源的34份菠菜品种进行了品质指标的测定和分析,筛选出营养物质含量丰富,硝酸盐、草酸和单宁含量低的品种,为优质栽培提供依据；采用因子分析与聚类分析方法,对搜集的50份菠菜种质资源进行系统聚类,筛选优良菠菜资源,用以指导菠菜的高品质育种工作。主要研究结果如下：1.对34份菠菜品种的水分、维生素C、可溶性糖、粗纤维、草酸、单宁和硝酸盐7个品质指标进行测定,用模糊数学的隶属函数法分析得出,综合营养品质良好的三个菠菜品种是‘胜先锋’、‘トライ’和‘アソナ’,分别为一个欧洲品种和两个日本品种。在所有供试材料中,国内品种‘京菠一号’的维生素C含量最高,达到60.10mg/100gFW,同时硝酸盐含量最低。2.通过因子分析将50份菠菜种质资源的8个品质性状(水分、Vc、可溶性糖、叶酸、粗纤维、草酸、单宁和硝酸盐)划分为风味口感因子、营养品质因子以及安全品质因子,风味口感因子是第1公因子,其解释的总体变异百分率最高,达23.263%。然后筛选前5个公因子(累积贡献率达84.68%)为综合指标,进一步进行系统聚类,在遗传距离为14.84时,可以把菠菜种质资源聚成6大类。3.初步建立了利用高效液相色谱法快速、准确地分离测定菠菜中叶酸(folate)类物质含量的方法。5-CH3-H4-folate和H4-folate采用荧光法直接检测,在0.02～0.40μg/ml浓度范围内,峰面积和浓度呈良好的线性关系,相关系数为0.9999,加标回收率分别为94.13%和95.96%；folic acid采用荧光—柱后衍生法检测,在0.10～1.00μg/ml浓度范围内,峰面积和浓度呈良好的线性关系,相关系数为0.9998,加标回收率为94.37%。通过对10份典型菠菜品种的叶酸含量检测分析发现,国内的菠菜品种在叶酸营养价值方面要优于国外品种,其中叶酸总量最高的是‘京菠一号’,达到187.77±16.61μg/100gFW。