研究目的1)了解目前济南市学校食堂的卫生状况;2)分析学校食堂卫生问题存在的原因;3)为改进学校对食堂的自身卫生管理提出建议;4)为今后卫生监督部门对学校食堂的监督管理提出建议.研究结论1)卫生监督部门加强与学校主管部门的合作,共同对学校的食品卫生工作进行管理.寒、暑假是学校食堂更换承包人和食品从业人员的时间,每次开学后应对学校食堂进行监督检查,督促其加强卫生管理.2)无论承包者为何人,都应对学校发放卫生许可证,法人代表为校长,突出学校的责任.3)学校要设立食品卫生管理组织和管理人员,尽量把食堂承包给校内有餐饮管理经验的人员或有一定知名度的餐饮单位.承包给个人经营时,要选择素质高、懂管理的人员.食堂的承包合同要细化,包括有关的食品卫生要求.4)食品卫生监督机构应将培训工作纳入工作计划,加强对学校负责人和卫生管理人员的培训,提高其责任意识,促进学校强化自身卫生管理.配合单位对食品从业人员进行卫生法规教育和食品卫生以及个人卫生知识培训,培训合格后方可上岗.5)推行食品卫生监督量化分级管理制度发挥学校食堂的自律功能.