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本文简要介绍了茶多酚（Tea-polyphenols，TP）的组成、结构、性质、应用及其提取理论，研究了茶多酚新的提取工艺：（1）确定了非水溶剂浸提TP的工艺条件，并对其在水溶液中的抗氧化性进行了初步探讨。HPLC及紫外光谱分析表明：乙醇可以抑制茶多酚，尤其是儿茶素的氧化；采用40％（v／v）乙醇，在40℃浸提三次，每次10min，茶多酚的浸提率为32.1wt%（以干茶叶计），其中EGCG、EGC、C、EC、ECG分别为7.5％、4.1％、0.1％、0.6％、2.2wt％，茶多酚和儿茶素的浸提率较采用GB8313-87浸提方法分别提高29.4wt％和16.1wt％。（2）研究了利用聚酰胺提纯茶多酚的工艺条件：常温下，聚酰胺对茶多酚的饱和吸附量为73.4mg／g（树脂），吸附-脱附实验确定分离TP的最佳吸附量为50mg／g（干树脂）。实验采用120×30mm聚酰胺色谱柱，先用120ml、5vol％的乙醇溶液在流速为1.0ml／min。的条件下洗脱咖啡因，再用285ml、70vol％的乙醇复合洗脱液在流速为1.5ml／min的条件下分离色素与茶多酚，TP的回收率平均为59.4wt％，咖啡因的脱除率为96.3wt％。整个提取过程的茶多酚总得率平均为19.2wt％（以1g干茶叶计），液相分析各成分的组成为EGCG：33.3％；EGC：18.8％；ECG：8.8％；EC：2.6％；C：0.5％；GA：1.0wt%；儿茶素总含量为65.1wt％，咖啡因含量仅为1.04wt％。（3）探讨了流动相组成、酸的种类、流速、pH及进样量对高效液相色谱（HPLC）分析茶多酚的影响。确定分析的最佳条件为：温度t=30℃，检测波长λ=280nm，C18反相柱（250×4.6mm,5μ），流动相为甲醇：水：乙酸：25：74.5：0.5（v／v），进样量v=6μl，流速μ=1.0ml／min等度洗脱。此时，实验的分析时间为45min，分离度为1.46，回归方程的相关系数为0.996，回收率为96-98％。