【摘 要】
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新疆若羌冬枣因其果肉清脆多汁，富含丰富的Vc等营养物质，而深受消费者的喜爱。冬枣极易失水、软化而不耐贮藏，致使营养成分的大量流失，如何有效保证冬枣贮藏品质具有重要的现实意义。冰温贮藏能在保证枣果组织不受伤害的同时，维持较高的营养价值水平，延长枣果的贮藏期。本实验以新疆若羌冬枣为材料，研究其在冰温贮藏过程中生理生化的变化，同时通过与冰温贮藏前不同预处理相比较，研究探讨更好保持新疆若羌冬枣贮藏品质的方式。研究结果如下：
1.通过将冬枣放置在冰温贮藏条件下，研究冰温贮藏方式对枣果生理生化方面的影响。在
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新疆若羌冬枣因其果肉清脆多汁，富含丰富的Vc等营养物质，而深受消费者的喜爱。冬枣极易失水、软化而不耐贮藏，致使营养成分的大量流失，如何有效保证冬枣贮藏品质具有重要的现实意义。冰温贮藏能在保证枣果组织不受伤害的同时，维持较高的营养价值水平，延长枣果的贮藏期。本实验以新疆若羌冬枣为材料，研究其在冰温贮藏过程中生理生化的变化，同时通过与冰温贮藏前不同预处理相比较，研究探讨更好保持新疆若羌冬枣贮藏品质的方式。研究结果如下：
1.通过将冬枣放置在冰温贮藏条件下，研究冰温贮藏方式对枣果生理生化方面的影响。在正式实验前通过预实验确认冬枣冰点温度为-2.5℃，此次以-1.0~1.5℃作为冰温贮藏温度。通过冰温贮藏下枣果的品质与普通冷藏0~1℃的下枣果品质相比，发现冰温贮藏的方式使果实失重率减少83.33%，硬度下降率减少16.33%；且在此贮藏方式下，维持枣果可溶性固形物含量，抑制PG、PME、β-Gal活性的升高，使乙醇含量的积累减少了43.90%。
2.通过冰温贮藏与普通冷藏下冬枣活性氧代谢相比，发现冰温贮藏的方式能有效降低细胞膜渗透性，Vc含量下降比冷藏下减少16.48%，维持枣果总酚含量水平；在对枣果抗氧化性酶进行测定时发现，相较于普通冷藏的方式，冰温贮藏能有效延缓SOD、POD、APX活性的下降，同时使超氧阴离子的生成速率减少了10.56%，提高清除羟自由基的能力。
3.通过冰温贮藏与普通冷藏下冬枣抗病相关酶活性相比，发现冰温贮藏下冬枣的腐烂率最终为2.90%，较冷藏减少了一半；此外，在整个贮藏期间，冰温贮藏下枣果的PAL、几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶活性都有显著提高，MDA含量相较冷藏减少了56.26%。
4.通过前期试验得出冰温贮藏的方式能提升枣果实贮藏品质，现研究冰温贮藏前预处理的方式是否保证枣果的品质，延长贮藏期。通过正交试验L9(34)对不同浓度氯化钠溶液、不同温度热处理、不同浸泡时间进行最优组合方式筛选。以枣果在贮藏42d时的平均腐烂率、平均硬度、平均可溶性固形物含量为筛选条件，发现当氯化钠浓度为3%、热水温度为55℃、浸泡6min时的贮藏效果最好，此种复合方式处理下的枣果与对照组相比可以看出，复合处理的方式使枣果Vc含量的下降减少了15.64%，MDA的积累减少了47.06%，提高枣果PAL活性，延缓贮藏期POD、SOD活性下降。
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