本文利用胡萝卜渣做为原材料,将“喷雾挤压”处理技术应用到处理胡萝卜渣的工艺中,以此来提高胡萝卜渣中的可溶性膳食纤维(CRSDF)含量,得出最优的工艺条件参数,对比喷雾挤压前后性质的变化。同时又研究了如何提取胡萝卜渣中可溶性膳食纤维的实验方法,对提取出来的水溶性膳食纤维进行了理化性质的分析研究、进一步分离纯化,深入研究其单糖组成及结构。为农副产品再利用提供新思路,为新型功能性食品的研究与开发提供理论指导。通过响应面优化试验得到的胡萝卜渣喷雾挤压处理技术的最优工艺为：模孔直径4mm,温度177℃,转速180 r/mmin,此条件得到的可溶性膳食纤维含量由原来的16.8±0.24%提高到了25.31±0.13%(n=3),提高效果显著。通过检测胡萝卜渣中各主要成分的实验结果表明,“喷雾挤压”法极大地提高了胡萝卜渣中SDF的含量而对胡萝卜渣其它营养成分的含量基本没有影响。喷雾挤压技术对胡萝卜渣的持水性、膨胀性、水溶性、持油力等方面都有一定程度的影响,分别提高了11%,61%,1.3%,34%。并且DSC测定实验表明在200℃以下胡萝卜渣SDF具有非常好的热稳定性能。显微结构观察(SEM)结果表明胡萝卜渣经喷雾挤压处理后其颗粒表面结构与未挤压胡萝卜渣颗粒表面结构相比,出现破损孔洞,变得疏松多孔。将AACC方法与水提醇沉方法相结合提取胡萝卜渣中可溶性膳食纤维,提取率可以达到94.2%,此方法具有较高的可行性。提取出来的胡萝卜渣SDF外观为乳白色、固体,可以溶于水,而在一些有机溶剂如乙醇、甲醇、丙酮等溶解性差。胡萝卜渣SDF中淀粉蛋白质含量很低,几乎不含有,而还原糖含量相对较高为6.6±0.16%。胡萝卜渣SDF的体外功能性质的实验可以说明：胡萝卜渣SDF具有较高吸附脂肪的能力,能搞将脂肪吸附结合排出体外；胡萝卜渣SDF黏度随着SDF溶液浓度的增大而增大,随温度的升高而降低,人体温度37℃为其黏度最大时温度；胡萝卜渣SDF具有较高的阳离子交换能力,可以控制机体内Na+浓度,起到控制血压的作用,并同时对重金属阳离子也有很好的吸附结合能力；其可以结合胆酸钠、脱氧胆酸钠、牛磺胆酸钠三种胆酸盐,对脱氧胆酸钠的结合量最大,SDF对脱氧胆酸钠和水合胆酸钠的吸附速率较快,两种胆酸盐在20min左右基本达到吸附均衡,高于牛磺胆酸钠的结合吸附速率。DEAE纤维素-52色谱柱对胡萝卜渣可溶性膳食纤维具有较好的分离纯化效果。高效液相色谱结果表明胡萝卜渣SDF中主要多糖组分分子量为59846 Da,含量占93.6%。其中性糖组分气相分析色谱结果表明,CRSDF的单糖组分主要是阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖,通过计算,各单糖组成的摩尔比：阿拉伯糖：木糖：葡萄糖：半乳糖=0.58：1.50：1.0：2.02。对分离纯化后的胡萝卜渣可溶性膳食纤维进行红外光谱分析,CRSDF的红外图谱与未处理胡萝卜渣相比,喷雾挤压处理后,其特征吸收峰位置、峰型、数量均未发生改变。具有多糖类化合物的特征吸收峰,糖苷键主要为α-型糖苷键,存在α-D-毗喃糖环。