纤维素是地球上分布范围最广泛、含量最为丰富的一种可再生资源,每年产量高达2000多亿吨。现今降解纤维素主要以氧化降解、机械降解、生物降解等方式进行,生物降解纤维素操作简单,成本低等特点应用最为广泛。生物降解主要是纤维素酶的作用,纤维素酶分为内切葡聚糖酶,外切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶。乳酸菌属食品级微生物可直接使用,有促进动物生长、提高食物消化率和生物效价、提高机体免疫力等益生功能。本实验以延边大学农学院食品科学系食品科学实验室分离和保藏的乳酸菌菌株为材料,筛选出五株产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌。为了进一步了解乳酸菌所产的β-葡萄糖苷酶的表达部位,及其生长过程中产酶量最高时期,测定五株乳酸菌培养24h的生长曲线变化,培养液pH变化,及各个时间点p-葡萄糖苷酶的最大酶活性。得出乳酸菌中的β-葡萄糖苷酶均为胞外酶。植物乳杆菌生长状况最好,产酶量在12h时达到最大,酶活性值为13U·mL-1。为了进一步了解乳酸菌产β-葡萄糖苷酶特性,分别测定五株乳酸菌的最适反应温度、最适反应pH、及其底物特异性。嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌最适反应温度为30℃；干酪乳杆菌最适反应温度为37℃；短乳杆菌、植物乳杆菌最适反应温度为51℃。它们的最适反应pH值均为5.5。本实验选用的菌株均可分解纤维二糖、pNPG、 oNPG、乳糖、麦芽糖、蔗糖产生葡萄糖,所以均为多底物特异性酶。