绿豆芽营养丰富、口感良好,深受人们喜爱,市场需求量很大。2,4-D、赤霉素等物质被不法商贩用于生产无根豆芽谋取利益。随着人们对食品安全的重视,这些物质已逐渐被禁止使用。而采用一般的培育方法,无法满足人们对无根豆芽的需求,寻找新的安全无毒的无根豆芽剂具有重要的意义。Lactisol是一种来源于咖啡豆的天然物质。本文为寻找新的无根豆芽剂,进行了lactisol对绿豆芽形态和生化成分的研究,分析了lactisol作为无根豆芽剂的可行性。本文的研究内容主要包括:1.本文通过两条路线制备R-lactisol:(1)以L-丙氨酸经重氮化反应得到S-2-氯丙酸,再将S-2-氯丙酸与对甲氧基苯酚反应得到R-lactisol;(2)以D-乳酸甲酯、固体光气为原料反应通过羟基的氯代得到S-2-氯丙酸甲酯,再将其与对甲氧基苯酚反应得到R-lactisol。这两种方法制得lactisol的e.e值接近90%,进一步提纯,可超过98%。2.探索了Novozym-435脂肪酶拆分外消旋体lactisol。研究表明,以lactisol乙酯和1,4-丁二胺为底物,叔丁醇为溶剂,在30℃下,拆分效果最好,当lactisol乙酯的转化率达到54%时,lactisol的e.e值可达到43%。3.探索了lactisol对绿豆芽培育的影响,研究结果如下:(1)通过人工气候箱培育绿豆芽,在培育期的第二天和第三天分别施用了200ppm R-lactisol、200 ppm S-lactisol和200 ppm R/S-lactisol,共培育6天,研究了它们对绿豆芽形态的影响。研究表明,与水对照组相比,R-lactisol处理组和R/S-lactisol处理组均能有效减少豆芽侧根数目,缩短豆芽主根长度(P<0.05)。其中R-lactisol处理组的效果最好,与水对照组相比,该处理组可使绿豆芽根长缩短60.78%,侧根数减少50.00%;(2)在(1)的研究基础上,进一步研究了连续施用浓度为1-5 ppm的R-lactisol对绿豆芽形态的影响。研究表明,4 ppm的R-lactisol处理组效果最优,与水对照组相比,该处理组可以使绿豆芽主根长缩短67.50%,侧根数减少60.00%;(3)在(2)的研究基础上,进一步研究了连续施用浓度为3 ppm、5 ppm、7.5ppm、10 ppm R-lactisol,并在第3 d时用5 ppm 6-BA培育2 h,培育6天。研究表明,与水对照组相比,各处理组均可使绿豆芽根长明显缩短,侧根数明显减少,直径明显增大(P<0.05)。其中3 ppm的R-lactisol和6-BA复配处理组的综合效果最优,与水对照组相比,该处理组可以使绿豆芽根长缩短67.21%,侧根数减少88.89%,产量增加50%;(4)研究了不同的培育剂对绿豆芽的效果。在豆芽培育的第2 d和第3 d分别施用75 ppm R-lactisol或75 ppm 2,4-D,其中复配组在第3 d时还用5 ppm 6-BA培育2 h,培育6天。研究表明,R-lactisol和6-BA复配处理组的效果最优,与水对照组相比,该处理组可以使绿豆芽根长缩短57.37%,完全抑制侧根生成,直径增粗10.82%,在鲜重几乎相同的情况下,根重减少53.33%。各处理组豆芽的可溶性蛋白含量、可溶性糖含量均低于水对照组;各处理组的维生素C和γ-氨基丁酸含量均高于水对照组。Lactisol对无根豆芽的培育具有潜在价值。