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随着人们对茶叶质量安全认识提高，茶叶中氟含量超标的问题越来越引起人们的重视。正确认识茶叶中的氟，趋利避害，是现实而又紧迫的课题。为了解目前市场上茶叶中水溶性氟化物含量，对我国489份茶样及市购40份国外品牌茶样进行了水溶性氟化物含量分析及对安全风险进行了评价。另对安徽省庐江、岳西、祁门、金寨、郎溪、泾县、东至、合肥八个地区茶园的土壤、茶树嫩叶及成熟叶进行实地调查采样。分析了土壤各赋存形态氟的含量、氟在茶树体内的富集特征以及不同茶树品种对氟的富集特征等，为保证安徽茶园茶叶质量安全提供依据。1我国市售茶叶水溶性氟化物含量调查及健康安全风险评估本文检测了529份茶样，分析茶叶中水溶性氟化物含量、频率分布特征及其与氟化物安全摄入量之间的关系。茶叶中水溶性氟化物含量为8.5～965mg/kg，平均值为108.78mg/kg，且黑茶(218.99mg/kg)＞青茶(153.26mg/kg)＞红茶(93.35mg/kg）＞绿茶（60.28mg/kg）＞白茶（52.65mg/kg）。黑茶、青茶、红茶、绿茶、白茶饮用人群通过饮茶途径每日摄入氟分别为2.50mg、1.75mg、1.06mg、0.69mg、0.60mg。参考我国氟日均允许摄入量，对多数饮茶人群来说，尚不存在通过饮茶摄入氟过量的问题。但是在极端情况如长期大量饮用氟化物含量高的茶叶，则会有一定的健康风险。通过开展茶叶中的氟化物定量风险评估工作，量化中国普通居民饮茶途径的氟化物风险水平。利用基于蒙特卡罗分析技术的Crystal Ball软件，以风险商HQ表征饮茶途径的氟化物风险。评估结果表明，中国普通居民通过饮茶途径的氟化物风险商平均值小于1，但在95百分位大于1。说明中国普通居民通过饮茶途径摄入氟化物存在一定的健康风险。进一步分析表明，在高暴露水平下绿茶、红茶的风险商上升趋势并不明显，黑茶的氟化物风险商急剧上升，说明绿茶、红茶饮用人群通过饮茶途径的氟化物暴露不存在健康风险，而黑茶饮用人群存在一定的健康风险。因而需加强对茶叶中氟化物的控制和检测，从而进一步降低中国普通居民饮茶途径的氟化物风险水平。2安徽茶园土壤-茶树系统氟富集特性对安徽茶园土壤不同赋存形态氟的含量及分布状况进行分析结果表明，安徽茶园土壤中总氟的含量范围为191.4～1138.0mg/kg，平均含量为405.3mg/kg低于我国氟的土壤背景（453mg/kg)。茶园土壤氟主要以残余态氟形式存在，残余态氟占土壤全氟（T-F）的95％以上。残余态（Res-F）＞可交换态氟（Ex-F）＞铁锰结合态（Fe/Mn-F）＞水溶态（Ws-F）＞有机束缚态(O.M.F)。土壤中各氟赋存形态之间普遍存在比较显著的相关性，总氟与残余态氟的相关系数甚至接近于1，具有极显著的相关性。安徽茶园茶树嫩叶中水溶性氟氟含量为52.13mg/kg～264.2mg/kg，总氟为70.06mg/kg～350.5mg/kg。大多数样品低于农业部茶叶氟含量安全限量标准（200mg/kg)。成熟叶中水溶性氟含量为151.6mg/kg～2093mg/kg，总氟为365.6mg/kg～2476mg/kg。成熟叶中的氟含量明显高于嫩叶中的含量。嫩叶对氟的富集系数为0.13～0.95。成熟叶对氟的富集系数为1.03～8.56。土壤总氟对嫩叶中水氟含量和总氟含量的直接效应最强，铁锰结合态氟对成熟叶中水氟含量和总氟含量有着强烈的直接效应。