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莲子主要分布在我国的福建、湖北、湖南、浙江、江苏、河北等地,以湖南湘莲、福建建莲、浙江衢莲为上品。其中福建建宁和江西广昌分别作为“中国建莲之乡”和“中国白莲之乡”。多糖作为莲子的主要功效成分之一,本文采用超声微波协同制备的方法,确立最佳的莲子多糖的超声微波协同制备的工艺;采用DEAE-52纤维素柱和SephadexG-20葡聚糖凝胶柱对莲子多糖进行分离纯化,并采用紫外-可见光谱扫描法对分离的莲子多糖组分进行纯度鉴定;通过对纯化后的莲子多糖的初级结构进行表征并研究其对保加利亚乳杆菌的增殖作用,为莲子的高值化加工提供重要的理论依据。(1)为了研究超声微波协同制备莲子多糖的最佳工艺,文章考察超声波功率、微波功率、液料比、提取时间4个单因素对莲子多糖得率影响的基础上,采用响应面分析法对莲子多糖的超声微波辅助提取工艺进行优化。结果表明,莲子多糖超声微波协同制备的最佳工艺条件为:超声波功率110W、微波功率110W、液料比55mL/g、提取时间70s,在此条件下,多糖得率为(9.78± 0.02)%,与理论预测值一致。与传统热水浸提法(8.13± 0.04)%,超声波辅助提取法(1.68%)相比,超声微波协同制备法得到的莲子多糖得率分别提高了 20.31%和482.14%。这表明,超声微波协同制备工艺可以有效地得到莲子多糖。(2)通过蛋白酶和sevag试剂相结合的方法脱蛋白可知,莲子多糖的脱蛋白最佳工艺为:酶解温度为50℃、酶解时间为50min和木瓜蛋白酶添加量为120 U/mL,在此条件下,蛋白质的脱除率和多糖的损失率分别为74.25%和5.88%。经过sevag试剂处理2次后,此时蛋白质脱除率为85.5%,多糖损失率为7.5%。采用DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-20葡聚糖凝胶柱对莲子多糖进行分离纯化,紫外-可见光谱扫描法纯度鉴定结果表明,莲子多糖为单一组分,该多糖组分在260nm和280nm附近无蛋白质和氨基酸的特征吸收峰,说明该组分为纯度较高的多糖。(3)通过SEC-MALLS-RI系统测定纯化后莲子多糖的分子量可知,莲子多糖的分子量分布在1.0×104-7.0×104g/mol,重均分子量Mw为 2.360×104(±0.453%)g/mol,数均分子量为 2.089×104(±0.438%)g/mol。通过红外光谱的测定可知,莲子多糖以α型糖苷键为主。通过场发射扫描电镜观察莲子多糖的微观结构可知,莲子多糖呈现蜂窝状。通过体外培养的方法,研究纯化后的莲子多糖对保加利亚乳杆菌的影响,结果表明莲子多糖对与保加利亚乳杆菌具有良好的促进生长的作用,其增值效果要好于菊糖和葡萄糖,证明莲子多糖是一种潜在的益生元。