大蒜是我国的原产特色蔬菜，我国大蒜种植面积占世界种植面积的1/3。并且还有被世界称为“高蒜氨酸含量大蒜”的新疆紫皮大蒜。但是每年新鲜大蒜采收加工后的蒜粕未得到充分的利用，造成巨大浪费，给我国农民造成严重的经济损失，这一现象不利于我国和谐社会主义新农村的建设。本文对大蒜粕的综合利用作了深入的研究，利用真空冷冻干燥、微波干燥及热风干燥三种不同干燥方法对蒜粕进行干燥，使其便于保存、运输。大蒜最重要的质量指标是硫代亚磺酸酯保留率，本研究以蒜粕干燥粉碎后硫代亚磺酸酯保留率作为指标，确定蒜粕最佳干燥方法及最佳工艺条件。　　 本文以新疆吉木萨尔的紫皮蒜粕为试验原料，采用真空冷冻干燥、微波干燥及热风干燥三种不同干燥方法对蒜粕进行干燥处理，并测定其产品的大蒜辣素含量。通过单因素与正交试验，分别确定其最佳工艺参数。　　 (1)真空冷冻干燥最佳工艺参数为物料厚度10cm，预冻时间2h，升华时间4h，解析时间3h，此时，大蒜辣素含量为1.295%。　　 (2)微波干燥最佳工艺参数为功率252W，破碎时间2.0min，物料厚度1.2cm，此时，大蒜辣素含量为0.427%。　　 (3)热风干燥最佳工艺参数为温度40℃，破碎时间1.5min，物料厚度0.4cm，此时，大蒜辣素含量为0.527%。　　 结果表明，三种干燥方法中，真空冷冻干燥处理的蒜粕中大蒜辣素含量最高为1.295%。因此真空冷冻干燥法最优。