本研究首次以Alcalase/Flavourzyme复合酶体系对大豆蛋白进行水解制取大豆寡肽，系统地研究了水解工艺过程，详细介绍了主要的工艺步骤，包括大豆蛋白溶液的预处理、大豆蛋白的酶水解、水解产物的脱苦等，重点讨论了影响其生产的各种因素如基质的浓度、酶的剂量、反应温度、时间及pH值等。 实验结果如下： 1.大豆分离蛋白溶液在90℃下加热搅拌15分。 2.Alcalase作为主要工具酶，其最适条件为：5％的大豆分离蛋白，T：50℃，酶用量为0.4ml，水解6小时，水解度（DH）可达28.23％。 3.Flavourzyme作为辅酶可明显降低苦味，缩短水解时间。Alcalase/Flavourzyme复合酶的最适条件为：底物浓度：7.5％，pH9.7，T：50℃，酶用量为0.4ml/0.53ml，反应时间分别为2小时和2.5小时，其水解度可达31.43％。 4.活性炭被用来脱苦、脱色，其用量为大豆蛋白的2％，T：50℃，pH6.6。 5.95％的水解液的分子量范围在170～587.3之间，可以确信，他们都是链长为2～4个氨基酸的小分子肽。