本试验研究了抗寒酿酒葡萄新品种北冰红在陕西合阳地区栽培管理措施的优化、植株与果实质量研究与酿酒特性三个方面的主要内容,旨在为该品种在陕西合阳埋土防寒地区的栽培推广以及加工利用提供一定的理论依据。栽培措施中,研究了长短梢修剪、产量水平控制和果实套袋处理对葡萄植株生产以及果实品质的影响;酿酒特性研究中,与同属东亚种的双红葡萄,美洲种的Conquister以及欧亚种的赤霞珠对其果实质量进行了评价,然后根据北冰红的果实特点以及地方特色,与户太八号葡萄按照不同比例进行混合,清汁进行起泡葡萄酒的酿造评价,皮渣按照利口葡萄酒的工艺进行利口葡萄酒的酿造评价。实验主要结果如下:1、不同栽培措施条件下,分别从葡萄的生长结果特性、果实品质特性、多酚物质含量等方面对不同栽培措施进行评价。经过试验结果的分析比较,在日常的统一管理条件下,葡萄植株亩产1041kg-1121kg左右,既保证葡萄质量同时又能达到产量最大化;葡萄套袋可以有效的保持果面整洁,避免葡萄日灼的发生,葡萄套袋带来好处的同时也相应的加重了葡萄灰霉病等真菌性病害的侵染,并且套袋在人力、物力方面需要加大投入,综合考虑北冰红葡萄可以不使用套袋的栽培措施,通过对新梢、叶片等的合理布局进行日灼等病害的综合防治;通过对长短梢修剪下的结果对比,对于北冰红葡萄来说,短梢修剪与长梢修剪对比具有明显的优势,不仅在生长特性、果实品质等方面具有优势,进行统一的短梢修剪,也有利于实现葡萄修剪的机械化操作,有效的减少劳动力的投入。综合以上实验结果表明,在日常的栽培管理条件下,亩产留果量1041kg-1121kg,不套袋,短梢修剪是合阳地区北冰红葡萄最优的栽培措施组合。2、为了充分了解北冰红葡萄果实的酿酒特性,选取同属于东亚种群的双红葡萄、欧亚种群的赤霞珠葡萄、美洲种群的Conquister葡萄作为对照品种,从葡萄的重要植物学特性、生长结果特性、果实理化特性、物候期等方面对葡萄原料的特性进行全方面的了解,为后续酿酒工艺的研发提供理论依据。3、北冰红葡萄与户太八号葡萄进行不同比例的搭配,控制50%的出汁率,清汁进行起泡葡萄酒的酿造,皮渣按照利口葡萄酒的酿造工艺进行利口葡萄酒酿造,经过综合分析起泡葡萄酒中北冰红与户太八号葡萄3:9的搭配比例所生产的葡萄酒质量最优,利口葡萄酒中经过综合评价北冰红与户太八号葡萄6:6的搭配所生产的葡萄酒质量最优。综合以上结果表明,为达到北冰红与户太八号的综合利用的目的,建议按照北冰红与户太葡萄1:1的比例进行综合利用,生产质量良好的起泡葡萄酒与利口葡萄酒。