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啤酒超高浓酿造方法已成为目前啤酒酿造的主要趋势，它在原有高浓酿造的基础上可更大程度的降低能耗、提高设备利用率。超高浓酿造技术在国外已得到普遍推广，但国内应用较少，适于超高浓酿造的优良啤酒酵母是限制其在国内应用及推广的主要原因之一。本文以烟台大学生物工程实验室保存的下面啤酒酵母菌株SC-为出发菌株，采用选择性培养及逐级驯化筛选相结合的方法。经高酒精梯度及高渗透压梯度驯化得到两株适用于啤酒超高浓酿造的优良啤酒酵母菌株SC-8、SC-9。菌株SC-8可在酒精浓度为12%vol的麦汁液体培养基中良好生长并快速发酵，并可耐受23°P麦汁产生的渗透压；菌株SC-9可在酒精浓度为13%vol的麦汁液体培养基中良好生长并发酵，并可耐受22°P麦汁产生的渗透压。考虑到高酒精度比高渗透压对酵母细胞的影响更显著，本文以选育出的啤酒酵母菌株SC-9为菌种，在发酵罐容积为10L的水平上，分别研究了常规11°P麦汁、超高浓22°P麦汁发酵过程中各参数的变化，并对成品啤酒的主要理化指标进行了分析研究。结果表明，利用菌株SC-9进行超高浓22°P麦汁发酵，发酵周期相对延长，但发酵过程中各参数的变化规律与常规11°P麦汁发酵相同。真正发酵度可达75.07%，略低于常规11°P麦汁真正发酵度（77.06%）；成品啤酒中酒精含量为9.62%v/v，为常规11°P麦汁发酵所得成品啤酒酒精含量（4.77%v/v）的2倍多；发酵结束，pH为4.4，符合成品啤酒对pH的要求；双乙酰峰值较高，为0.89mg/L，成品啤酒双乙酰含量为0.139mg/L，在其阈值（0.15mg/L）范围内。因此，菌株SC-9适用于22°P超高浓麦汁发酵，并可用于后稀释技术生产常规啤酒。