虾青素是一种具有强抗氧化功能的食品添加剂。此次试验以美国西娅诺泰克公司生产的雨生红球藻粉为原料,提取出天然虾青素,论文主要研究了虾青素的体外抗氧化活性、稳定性,以及以该雨生红球藻粉为主要原料的一种虾青素复方制品的体内抗炎性能。首先,用高效液相色谱法测定了雨生红球藻粉内天然虾青素的含量,得到的含量是1.03%。其次进行了体外抗氧化研究。分别采用DPPH自由基测定法,水杨酸法以及邻苯三酚自氧化法,研究虾青素和抗坏血酸在清除DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子(02-)能力以及还原力的测定。结果显示虾青素能有效地抑制羟基自由基、超氧阴离子自由基,且清除率大于抗坏血酸,在还原力和清除DPPH方面虽然略低于抗坏血酸,但仍然表现出较高的清除率。第三,进行了虾青素稳定性的研究。虾青素对光照非常敏感,太阳光可以使其完全消解；虾青素对温度的稳定性良好,50℃以下时较为稳定,80℃时虾青素极易被分解；加入一定量(2%)的BHT有助于保护虾青素不被氧化。最后,对虾青素复方制品进行了体内抗炎性能的研究。采用四个炎症动物模型试验来研究产品的抗炎作用和机理。1.小鼠耳廓肿胀试验。把二甲苯涂在小鼠耳廓致使耳廓肿胀,结果显示产品可以有效抑制耳廓肿胀(P<0.01)。2.大鼠肉芽实验。在大鼠体内放入棉球致使慢性刺激产生肉芽肿,结果显示,产品对肉芽肿的抑制具有显著性(P<0.01)。3.大鼠胸膜炎模型。用交叉菜胶诱导大鼠产生胸膜炎,测定胸腔渗出液中白细胞数、总蛋白、前列腺素E2(PGE2)和血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)的含量。结果显示产品对白细胞数、总蛋白、PGE2和血清中的MDA均有显著抑制作用(P<0.01),并可提高血清中SOD的活力(P<0.01)。4.胶原性关节炎大鼠(CIA)模型。牛Ⅱ型胶原诱导大鼠,观察大鼠足爪容积,测定脾脏指数,血清中超氧化物歧化(SOD)活力和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量,采用双抗体夹心ELISA法测定肿瘤坏死因子(TNF-α)含量,PEG沉降法测定血清中的免疫复合物(CIC)含量,免疫组化法观察关节病理变化。结果表明,虾青素制品可以有效减轻大鼠足爪肿胀程度(P<0.01),提高体内SOD、GSH-Px活力的作用(P<0.01),降低脾脏指数(P<0.05)、TNF-α含量(P<0.01)、抑制CIC形成(P<0.01)。