人参被誉为“百草之王”,富含多种功能成分。人参皂苷为其最特殊、最有效的生物活性物质,具有降血糖、抗疲劳、抗癌等作用,其中,稀有皂苷效果往往更佳。例如稀有人参皂苷Rg3,其抗癌活性很高,但在传统方法加工的红参中含量很低。高温炮制可以使部分皂苷转化为稀有皂苷,大大增加稀有皂苷含量,也可提高人参的应用价值和经济价值。本文采用反应釜高温水热法制备红参,人参皂苷的提取通过超声波辅助法,稀有人参皂苷Rg3的含量通过高效液相色谱法(HPLC)测定,确定最佳炮制条件和最佳提取条件。在最佳炮制条件和提取条件下,进行红参保健酒制备配方优化。试验结果如下:传统蒸制法在最佳条件(蒸制温度为125°C,蒸制时间为3 h,烘干温度为65°C)下,Rg3皂苷含量为533.08±0.16μg/m L。在单因素试验结果及响应面优化试验所得反应釜高温水热法在最佳炮制条件(蒸制温度为150°C,蒸制时间为1 h,烘干温度为65°C)下,Rg3皂苷含量显著升高,达到643.03±0.31μg/m L,是传统蒸制法Rg3皂苷含量的1.21倍,但时间是传统方法的1/3。根据单因素试验结果及响应面优化试验确定红参中Rg3皂苷最佳提取工艺参数为:料液比为1:34(g/m L),超声时间为35.5 min,超声功率为330 W,此参数下红参中Rg3皂苷的得率最大为4.80%。根据单因素试验结果及响应面优化试验确定红参酒制备工艺参数为:酒精度数为46%vol,红参提取物添加量为200 mg,超声时间30 min,所制得的红参酒色泽金黄,清澈透明,酒体醇和柔润,香味协调,自然舒适,此时总糖含量为2.3 g/100m L,总酸含量为5.3g/100m L,可溶性固形物含量为10 g/100 m L。综上所述,反应釜高温炮制法易于实现人参皂苷向稀有皂苷Rg3的转化,并且其蒸制时间明显少于传统蒸制法,炮制效率高,便于工业生产。炮制的红参经乙醇提取与白酒勾兑后,制得红参保健酒,色泽呈金黄色,清澈透明,酒体醇和柔润,香味协调,自然舒适。