玉米毛油是直接由玉米胚芽榨制而得的一种呈棕褐色的植物油，含杂质较多,容易出现混浊,并有令人不愉快的特殊气味，因此，毛玉米油不能直接食用。玉米毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭等工艺后可以得到浅黄色、透明澄清及储藏稳定的玉米精炼油。本文对玉米油精炼的各个工艺进行研究，通过单因素实验和正交试验得到精炼工艺的最佳参数，研究结果如下：1．按照玉米油精炼工艺流程，首先对玉米毛油脱胶工艺进行研究。玉米油脱胶工艺的最佳参数为：磷酸添加量0.3%，加水量5%，温度75℃，水化时间40min，在此脱胶条件下，脱胶效果最好，玉米油中磷脂含量降到0.042mg/g，油脂得率为95.08%。2．脱酸的最佳工艺参数为：在脱酸温度85℃，NaOH质量分数10%，超碱量0.25%（总用碱量为3.6%。）脱酸30min。脱胶玉米油在最佳脱酸工艺条件下进行碱炼，得到的玉米油酸值为0.31mg/g，脱酸油得率为95.79%。3.混合脱色剂的最佳比例为活性炭：活性白土=1:10，脱色最佳工艺参数为：脱色温度110℃，脱色剂用量2.5%，脱色25min。在此条件下得到的脱色玉米油，呈浅黄色，没有异味，脱色油得率为95.69%。4.脱蜡的最佳工艺参数组合为：脱蜡时间13h，结晶温度为15℃，硅藻土添加量为3.5%。脱蜡后油脂得率为93.03%。5.脱臭的最佳工艺参数为：脱臭真空度0.133kPa，温度250℃，脱臭时间为2h。在此条件下玉米油中的游离脂肪酸降为0.021%，POV为0.7mmol/kg，玉米油中的臭味物质基本除去。