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甘薯中含有糖脂，糖脂可以抑制癌细胞生长和转移，促进癌细胞凋亡。本研究选取在我国有代表性的11种甘薯为原料，分析其脂质、中性脂、糖脂和磷脂含量及脂肪酸组成差异性，并选取国内广泛种植且糖脂含量较高的徐薯18，对其中的甘薯糖脂组分进行纯化，测定了甘薯糖脂各组分对结肠癌细胞HT-29、乳腺癌细胞Bcap-37增殖和转移的抑制效果，并利用薄层层析法测定其糖脂中的主要组分，旨在提高甘薯原料利用率和加工附加值，为开发新的甘薯糖脂相关产品提供理论依据。首先，为探究不同品种甘薯脂质及脂肪酸组成的差异性，采用11种不同品种的甘薯，通过Bligh-Dyer法提取甘薯中的脂质，并利用硅胶柱将脂质分离为中性脂、糖脂和磷脂三部分，采用气相色谱技术对所有脂质组分的脂肪酸进行分析。结果表明，甘薯脂质含量在0.72%-1.44%之间，中性脂、糖脂和磷脂含量分别占脂质的36.74%-61.04%、30.29%-49.25%和7.05%-17.07%。各脂质组分脂肪酸在组成上基本一致，但含量存在显著差异，其脂肪酸均以棕榈酸（C16:0）、亚油酸（C18:2）和亚麻酸（C18:3）为主，脂质中的C16:0、C18:2和C18:3的含量分别在35.92%-42.57%、14.54%-21.21%和35.2%-41.45%之间；中性脂中的C16:0、C18:2和C18:3的含量分别在26.90%-36.84%、43.79%-54.47%和26.90%-36.84之间；糖脂中的C16:0、C18:2和C18:3的含量分别在20.09%-33.42%、50.4%-65.20%和9.31%-17.47%之间；磷脂中的C16:0、C18:2和C18:3的含量分别在21.92%-39.33%、48.02%-67.74%和4.40%-8.84%之间。其次，通过纯化后的糖脂对结肠癌细胞HT-29和乳腺癌细胞Bcap-37增殖抑制作用影响的研究，发现纯化后的糖脂组分对两种癌细胞均具有显著的抑制效果，对于糖脂组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ而言，随着处理时间的延长，抑制率增强，当以1000μg·mL-1处理HT-29细胞48h时，抑制率达到最高，分别为91.36%、92.66%和99.49%；当以1000μg·mL-1处理Bcap-37细胞48h时，抑制率达到最高，分别为80.86%、90.37%和95.20%。其中以甘薯糖脂组分Ⅲ的效果最佳。经薄层层析分析，糖脂组分Ⅲ中的主要组分为单半乳糖甘油二酯（MGDG）和双半乳糖甘油二酯（DGDG），这可能是其抗癌活性较高的主要原因。最后，为探讨甘薯糖脂组分对结肠癌细胞HT-29和乳腺癌细胞Bcap-37转移的影响，分别对其细胞粘附性与体外迁移能力进行测定。结果表明，甘薯糖脂组分Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ对癌细胞HT-29和Bcap-37的转移均具有抑制效果。在糖脂组分为1000μg/mL，作用时间为24h的条件下，与甘薯脂质相比，甘薯糖脂组分Ⅰ使HT-29和Bcap-37完全消化下来的时间分别缩短了4.7%和8.1%，迁移率分别降低6.97%和13.48%；甘薯糖脂组分Ⅱ使HT-29和Bcap-37完全消化下来的时间分别缩短了12.8%和13.6%，迁移率分别降低14.97%和15.79%；甘薯糖脂组分Ⅲ使HT-29和Bcap-37完全消化下来的时间分别缩短了19.3%和20.8%，迁移率分别降低16.99%和19.11%。本研究结果表明：甘薯中富含糖脂组分，且甘薯糖脂组分能显著提高其对癌细胞的增殖和转移具有显著的抑制作用，是一种潜在的抗癌药物来源。