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本文共分五次试验研究了壳聚糖的制备及其对肉仔鸡生长性能和免疫功能的影响及机制。(1)研究了高脱乙酰度壳聚糖的实验室制备条件,并测定了自制壳聚糖的质量技术指标。结果表明:在本试验条件下,利用50%的NaOH溶液在120℃下处理0.5h以上可以制备出脱乙酰度85%以上的壳聚糖产品,其粘均分子量为1.077×10~5Da,其它质量技术指标达到了国内某些企业或地方制定的标准。(2)研究了壳聚糖替代抗生素对肉仔鸡生长性能、免疫功能及肠道菌群的影响.结果表明,随着添加剂量的增加,肉仔鸡的日增重呈二次曲线增加,而料肉比则呈二次曲线下降。添加0.02%～0.30%的各处理组均表现出一定的促生长作用,尤以添加0.05%时促生长作用最明显,其效果优于金霉素(CTC)。而当添加量达到0.50%时,与对照组之间差异不显著,未表现出促生长效果;从免疫指标看,随着添加剂量的增加,各项免疫指标呈现出不同程度的一次或二次线性增加趋势。高剂量的壳聚糖(0.50%)可明显提高肉仔鸡的新城疫(ND)抗体滴度,增强体液免疫功能。与对照组和CTC组相比,壳聚糖各处理组的吞噬指数和淋巴细胞转化率均有所提高,其中吞噬指数以0.05%、0.10%与0.30%添加组较高,淋巴细胞转化率以0.10%、0.30%与0.50%添加组较高,均高于对照组。壳聚糖对肉仔鸡脾脏指数和胸腺指数也有一定影响,0.10%、0.30%与0.50%壳聚糖组的脾脏指数与胸腺指数均较高;从肠道微生物指标看,日粮中添加壳聚糖可使盲肠内容物中乳酸杆菌数有所升高,其中0.05%～0.50%壳聚糖组显著高于CTC组,其中0.05%壳聚糖组最高。而大肠杆菌则表现为对照组最高,添加壳聚糖的处理组均不同程度地低于对照组,其中以0.05%壳聚糖组最低。表明适宜剂量(0.05%)的壳聚糖可抑制肠道有害菌、促进有益菌增殖,从而改善肉仔鸡的肠道微生态环境。上述结果提示,日粮壳聚糖对肉仔鸡生长性能的影响与添加剂量有关,添加0.05%时,可明显提高肉仔鸡的生长性能,其效果优于抗生素促生长剂CTC,并可改善肠道微生态环境;添加更高水平壳聚糖时,肉仔鸡的生长性能下降,而免疫功能却有所提高。(3)研究了壳聚糖对肉仔鸡营养物质代谢的影响。结果表明,日粮中添加0.05%的壳聚糖可显著促进体内N的存留,提高N利用率,而添加0.50%的高水平壳聚糖则会降低脂肪和钙的代谢率.壳聚糖添加剂量对能量和干物质代谢率无影响。(4)研究了在LPS刺激下,壳聚糖对肉仔鸡生长性能、应激激素水平和免疫指标的影响。结果表明,日粮壳聚糖可在一定程度上抑制肉仔鸡因注射LPS所引起的生长性能下降和应激激素的升高,同时提高肉仔鸡的淋巴细胞转化率。说明壳聚糖对肉仔鸡免疫应激具有一定的缓解作用。(5)研究了体外试验条件下,不同浓度壳聚糖(0,40,80,160和320μg/mL)对肉仔鸡脾淋巴细胞免疫功能和信号分子生成的影响。结果表明,随着壳聚糖浓度的增加,淋巴细胞转化率的升高呈现显著的二次曲线效应,培养液中IL-2活性也呈现二次曲线上升趋势,iNOS活性和NO含量均呈现出显著的一次线性或二次曲线增加效应。此外,随着壳聚糖浓度升高,作用时间在20min时,淋巴细胞内的cAMP和cGMP浓度均呈二次曲线升高,cAMP/cGMP比值无明显的线性变化;而在60 min时,cGMP呈二次曲线升高趋势,cAMP/cGMP比值则呈二次曲线下降。以上结果提示,在体外条件下壳聚糖可以促进脾淋巴细胞免疫功能,其免疫调节作用可能是通过改变NO、cAMP和cGMP等信号分子的浓度,进而影响免疫系统的信号传导来实现的。