芡是我国重要的水生植物之一,芡实易于消化吸收,具有健脾止泻、补中益气、益肾固精、养血安神等食疗功效,既有丰富的营养价值,又有药用价值。现今我国芡实栽培面积已达10000hm2,而对芡实的利用仅仅局限于单纯芡实仁的食用,因此,开发和综合利用芡果实有效成分非常必要。本文对芡果实组成最多的成分和组分——淀粉、果壳和果皮进行研究,为充分利用芡实资源提供理论依据。芡实来自苏州和淮安金湖两个不同产区。扫描电子显微镜(SEM)观察显示两种淀粉形状规则呈多边形,淮芡淀粉颗粒表面较粗糙且棱角分明；X-射线衍射(XRD)分析显示,芡实淀粉属于A型衍射形式,苏芡淀粉结晶度较高。白度分析表明,苏芡淀粉更白。苏芡淀粉的热稳定性、冻融稳定性、凝胶强度、糊化温度均高于淮芡淀粉,淮芡淀粉的溶解度和膨胀度则较高。将芡实壳用作废水中铜离子吸附剂,采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、XRD、SEM观察,研究pH、初始铜离子浓度等因素对吸附的影响,比较酸碱洗涤前后芡实壳对铜的吸附作用和吸附机理。结果表明,最佳吸附条件为：pH5-6,壳粒度80目。动力学研究表明,准二级动力学模型比准一级动力学模型更合适,吸附以化学吸附为主；Langmuir吸附等温式能够更好地解释实验数据,确认为单分子层吸附。热力学研究表明,芡实壳吸附铜是一个自发且放热的过程。酸碱处理后的芡实壳吸附效果更佳。在单因素试验基础上,借助响应曲面法,对芡实果皮单宁提取条件进行优化,得到最佳条件：溶剂70%乙醇水溶液、时间2h、温度80℃和料液比1：43.4,该条件下单宁的得率为43mg/g壳,与理论值接近。对单宁粗提物进行乙醇、氯仿、石油醚分级萃取并结合大孔树脂分离纯化,产物中单宁含量由40.14%增加到82.58%(m/m)。将单宁用于啤酒澄清,单宁使用量80mg/L时,啤酒澄清效果最佳：透光率99.3%,色度4.097EBC,浊度0.084A,总多酚含量46mg/L,蛋白质含量130mg/L, TBA值0.422A,苦味质8.95BU,说明纯化后的单宁可以作为一种有效的啤酒澄清剂。