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获取绿色安全高附加值的栀子黄色素产品是目前的研究重点,本文从简化工艺、降低生产成本、提升产品品质、减少有机溶剂残留等方面着手,以栀子为原料,水为前三级提取溶剂,采用大孔树脂富集纯化栀子黄色素,并对栀子黄色素产品的特性进行研究。主要研究结果包括以下几个方面：1.本文从生产实际出发,对提取工艺参数进行优化,最终确定采收成熟度高的红黄期水栀子果实,保留外壳,粉碎成约40目颗粒用作提取原料,以水作为提取溶剂,室温条件下提取三次,料液比分别为1：16、1：10、1：10(g·mL-1),并分别提取8h、6h和5h。2.使用两层纱布或孔隙接近的过滤筛进行料液分离,然后使滤液自然沉降待用。通过静态吸附和解吸实验,综合考虑树脂的吸附率、解吸率和吸附选择性三个因素,确定选用HPD100A大孔树脂富集纯化栀子黄色素,对上样流速与相应吸附效果进行考察,确定将三次提取液分别以约10BV·h-1、30BV·h-1、60BV·h-1的速率通过树脂柱,待大孔树脂吸附平衡后,用水正反冲洗树脂柱,然后用90%(v·v-1)的乙醇溶液以0.5BV·h-1的速率洗脱收集黄色素,减压浓缩,回收乙醇,将浓缩液干燥得栀子黄色素产品。最终纯化后的栀子黄色素外观品质得到改善,色价从34.6±0.5上升到384.3±4.3,OD比值从2.2±0.3下降到0.34±0.04,栀子苷含量从14.20%下降到1.19%(若以色价10计进行换算,则栀子苷含量从4.10%下降到0.03%),绿原酸含量明显下降,黄色素成分得以富集纯化。3.pH值对栀子黄色素溶液色调无影响,对紫外-可见吸收光谱影响不大,无明显波长位移现象；高温和太阳光对产品的破坏性较强,宜于避光低温保存；酸性环境会加速黄色素降解,且酸性越强降解速度越快,而碱性环境能延缓黄色素降解；产品耐糖性和耐盐性良好,耐氧化性较差,耐还原性很弱；栀子黄色素产品用水溶解后稳定性较差,不可久置,宜于现配现用。